porchetta met hasselback-aardappels en romanesco

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Pel en snipper de ui en knoflook. Doe met een scheut olijfolie in een koekenpan. Pluk en hak de salie en rozemarijn en voeg toe aan de pan. Hak de cranberry’s grof en voeg samen met het venkelzaad toe aan de pan. Bak circa 5 minuten op middelhoog vuur en laat afkoelen.
3. Snijd voorzichtig het vlees weg aan de binnenkant van de varkensbuik waar de ribben tussen hebben gezeten, zodat de oppervlakte vlak is. Hak het weg gesneden vlees grof en zet apart.
4. Bestrooi de binnenkant van de varkensbuik met grof zeezout en peper.
5. Verdeel het vlees over de binnenkant van de varkensbuik, gevolgd door het gebakken kruidenmengsel. Laat ongeveer 6 centimeter vrij aan de kant die het dichts naar je toe ligt. Rol de varkensbuik zo strak mogelijk op (naar je toe). Snijd 5 stukken slagerstouw af en bind de varkensbuik over de hele lengte vast. Besprenkel de buitenkant met 2 eetlepel olijfolie.
6. Vul een braadslee met een laagje water, doe de varkensbuik op een rooster boven de braadslee en zet in de oven voor circa 2 uur of totdat de kerntemperatuur 75 °C bereikt.
7. Meng de honing met 1 el olijfolie om hem iets te verdunnen. Bestrijk de porchetta elke 30 minuten met het honingmengsel.
8. Leg ondertussen de aardappels op een houten pollepel en snijd ze in, maar niet helemaal door (de pollepel helpt hierbij). Besprenkel de aardappels met 3 el olijfolie, breng op smaak met peper en zout. Doe de aardappels in de oven voor circa 40 minuten.
9. Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Snijd de romanesco in roosjes en blancheer ze voor 1 minuut. Laat ze uitlekken in een vergiet.
10. Haal de porchetta uit de oven en laat eventueel 10 minuten rusten.
11. Pel en snijd de 3 tenen knoflook fijn. Doe de overige 2 el olijfolie in een grote koekenpan samen met de gesneden knoflook. Bak circa 1 minuut en doe dan de geblancheerde romanesco erbij. Bak tot de romanesco net beetgaar is en breng op smaak met zout en peper.
12. Snijd de porchetta in plakken en verdeel over de borden, samen met de aardappels en romanesco. Schep ook nog wat gebakken knoflook uit de pan over de romanesco.

Wil je álle Wat Eten We Vandaag?-recepten en video's bekijken? Ga dan snel naar Wat Eten We Vandaag?