Schil en snijd de aardappels in stukken. Kook de aardappels in ruim water met zout gaar en stamp ze fijn met een pureestamper. Voeg melk en boter toe en roer goed door. Breng de puree op smaak met truffel, nootmuskaat, zout en peper.
Kook de kalfsfond met de rode wijn in tot saus dikte en voeg een scheut cassissiroop toe. Voeg voor het serveren de bessen toeVerwarm de oven voor op 180 °C . Snijd een ruitjespatroon in het vel van de magret de canard. Verhit een pan op hoog vuur en bak de magret de canard circa 6 minuten op de vel kant en bestrooi met zout en peper. Draai de magret de canard om en bak circa 4 minuten. Gaar de magret de canard circa 10 minuten in de oven en laat daarna circa 5 minuten rusten.
Wel de krenten circa 10 minuten in de port en giet ze af. Pel en snipper de ui. Verhit olie in een pan en fruit de ui. Voeg de spinazie toe en bak kort mee. Voeg krenten en de pijnboompitten toe en warm goed door.
Schep de truffel-aardappelpuree in een steker op het midden van de borden. Schep de spinazie erop. Snijd de magret de canard in gelijke plakken en verdeel ze over de spinazie. Serveer de saus erbij.
0 reacties