ijstaart

Biscuit

Verwarm de oven voor op 220 ºC.
 Smelt de boter. Klop de eieren met de suiker luchtig in een keukenmachine. Spatel de bloem en de gesmolten boter erdoor. Bekleed een bakplaat met bakpapier en strijk het beslag uit tot circa 1 cm dikte. Bak in circa 5 minuten goudbruin en gaar. Steek een cirkel uit het biscuit ter grootte van de grote bombevorm.

Parfait
Bekleed de kleine bombevorm met plasticfolie. Klop de slagroom met de helft van de suiker tot yoghurtdikte. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Klop de eidooiers met de rest van de suiker, melk en het vanillemerg au bain-marie gaar. Klop vervolgens koud op ijswater of in een keukenmachine. Spatel de slagroom erdoor. Giet de massa in de bombevorm.

Pistachepasta
Rooster de pistachenoten circa 10 minuten in de oven goudbruin. Mix de pistachenoten met de poedersuiker en de arachideolie in het bakje van de staafmixer tot pasta.

Pistache-ijs
Breng in een pannetje de melk met de suiker, glucose, melkpoeder en slagroom aan de kook en meng met de pistachepasta. Draai tot ijs in een ijsmachine. Bestrijk de rand van de binnenkant van de bombe met het pistache ijs. Zorg dat de rand overal even dik is. Zet de bombevorm in de vriezer tot de sorbet klaar is.

Roodfruit sorbet
Pureer het roodfruit. Breng het water met de suiker aan de kook en meng met het roodfruitpuree. Draai tot sorbet in de ijsmachine. Haal de bombe met de laag pistache-ijs uit de vriezer. Vul de bombe wederom met een dunne rand sorbet. Haal de parfait uit de vriezer en druk het parfait in de grote bombe. Dek de bombevorm af met het plakje biscuit en vries de parfait circa 4 uur in.

Roodfruit glanslaag
Week de gelatine in ruim koud water. Breng de witte wijn met de suiker en een beetje roodfruitpuree aan de kook. Los de geweekte gelatine erin op en meng met de rest van het roodfruitpuree. Laat de gelei afkoelen tot handwarm en giet over de bevroren ijsbombe. Maak af met een rand fijngemalen pistachenoten.

Tip: laat je ijscompositie een nacht in de koelkast staan, de smaak wordt dan nog rijker. Men noemt dit rijpen. Heb je ijs over? Doe dit in een bakje met een vel plasticfolie erop. Als je dit niet doet krijg je ijskristallen.