Churrasco
-
Zorg dat de picanha op kamertemperatuur is. Bereid de BBQ voor op 200 °C. Verwarm de oven voor op 160 °C.
-
Pel de knoflookteentjes en maak een pasta door de knoflook te hakken en vervolgens met de platte kant van het mes te kneuzen samen met grof zeezout. Wrijf de hele picanha in met wat olie en vervolgens met de knoflookpasta, maar vermijd de vetkant.
-
Leg de picanha met de vetkant op de hete BBQ of in een hete grillpan. Grill tot het vet begint te smelten en het vlees een mooie kleur krijgt. Ongeveer 4-5 minuten per kant, afhankelijk van de dikte van de steak.
-
Haal het vlees van de BBQ of uit de grillpan en laat nog ongeveer 12-15 minuten nagaren in de voorverwarmde oven. Snijd in smalle reepjes en leg op een bord.
Chimichurri
-
Hak de verse kruiden fijn. Verwijder eventueel de dikke stelen. Pel en pers de knoflook en snijd de sjalot en rode peper fijn.
-
Meng in een kom de gehakte kruiden met de sjalot, knoflook en rode peper. Voeg de witte-wijnazijn toe. Schenk al roerend scheutje voor scheutje extra vierge olijfolie erbij. Proef en breng op smaak met zout, peper en de rasp en sap van een citroen.
Cassave-chips
-
Verhit de olie in een frituurpan tot 180 °C.
-
Schil de cassave en schaaf met de mandoline flinterdunne plakjes. Leg de plakjes op keukenpapier en dep droog.
-
Frituur de cassave knapperig en goudbruin. Laat uitlekken op vel keukenpapier en breng op smaak met (grof) zeezout.
Churrasco serveren
-
Trek de bladeren van de krop. Was de bladeren.
-
Pak een blaadje sla en doe hier wat reepjes churrasco in. Verdeel wat chimichurri over het vlees. Verkruimel wat crispy cassavechips om het af te maken.
0 reacties