Springrolls met eend en knapperige groenten

57
Makkelijk

Bereidingswijze

30 minuten totale tijd

Bereiding

Verwarm de oven op 160 °C. Snijd 2 stengels lente-ui in fijne ringen. Pel en snipper de knoflook fijn. Snijd de rode kool in dunne reepjes. Snijd de vetlaag van de eendenborstfilets kruislinks in met een mes en bestrooi met een beetje zout en versgemalen peper.

Verhit een koekenpan met olie en fruit de lente-ui met de knoflook. Bak de eend in de hete pan op de huid bruin en krokant. Keer de filets om. Rasp de helft van de sinaasappelschil en voeg toe aan de pan. Blus af met het sap van 1 sinaasappel en een eetlepel hoisin saus. Zet het vuur uit.

Haal de eendenborstfilets uit de pan en leg in een ovenschaal. Dek af met aluminiumfolie en laat in de oven circa 15 minuten garen tot rosé.

Roer de aanbaksels met de achtergebleven saus los en giet in een kommetje.

Hak de hazelnoot fijn. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan.

Snijd de resterende lente-ui in fijne reepjes van circa 5 centimeter. Halveer de komkommer, verwijder de zaadjes en snijd de komkommer in de lengte in dunne, lange stroken van circa 0,5 centimeter. Verdeel deze in korte reepjes van circa 5 centimeter. Schil de sinaasappel en snijd het vruchtvlees in parten. Hak de koriander grof.

Neem de eendenborstfilets uit de oven en snijd in dunne plakjes. Roer het achtergebleven bakvet door de saus.

Week een rijstvel kort in koud water en leg op de snijplank. Verdeel in het midden de lente-ui, komkommer, rode kool en een sinaasappelpartje erover. Leg hierop wat plakjes eend. Bestrooi met gehakte hazelnoot en wat koriander. Vouw drie kanten van het rijstpapier over de groente en rol voorzichtig door tot een loempia ontstaat. Leg ze op een schaal en herhaal met de resterende loempiavellen.

Serveren

Serveer de springrolls op een bord en serveer met de dipsaus. Bestrooi met wat extra hazelnootjes en verse koriander.

Ingredienten

4
Personen

  • 1 bosje lente-ui
  • 1 teentje knoflook
  • 300 g rode kool
  • 2 eendenborstfilets
  • 25 ml zonnebloemolie
  • 2 sinaasappels
  • 1 el hoisin saus
  • 50 g hazelnoten
  • 1 komkommer
  • 1 bosje koriander
  • 1 pak rijstpapier

Extra nodig

  • koekenpan
  • rasp
  • ovenschaal
  • aluminiumfolie
Geef je waardering
57