Schil de stelen van de artisjokken en snijd ze van de bloem af. Schil met een scherp mes de buitenste harde bladeren van de artisjok en verwijder de haren aan de binnenkant.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Doe de mergpijpjes in een ovenschaal of braadslee. Bestrooi met zout en peper en bak ze 20-30 minuten in de oven. Ris en hak de tijm fijn.
Laat de witte bonen een nacht van te voren weken in ruim water. Pel en snipper de ui en knoflooktenen. Snijd de preien in dunne ringen. Bewaar een handje van het witte van de prei.