tortilla van zoete aardappel met gorgonzola

Stappenplan

1. Verwarm de oven voor op 190°C.

2. Pel en snijd de uien in ringen. Verhit wat extra vergine olijfolie in een antiaanbakpan en bak de uienringen tot ze zacht en goudbruin zijn. Breng op smaak met zout en peper.

3. Hak de peterselie fijn. Klop in een kom de eieren los en voeg zout, gemalen zwarte peper en fijngehakte peterselie toe.

4. Schil en snijd de zoete aardappelen in kleine stukjes. Voeg de gebakken uien en de aardappelstukjes toe aan het geklopte ei en meng goed door.

5. Vet een ovenschaal in met olie en giet het ei-mengsel erin. Verkruimel de pittige Gorgonzola BOB boven de ovenschaal.

6. Bak de tortilla van zoete aardappel met gorgonzola voor 30 minuten of totdat de bovenkant goudbruin en stevig is.

7. Haal de schotel uit de oven en laat het 5 minuten afkoelen voordat je het in gelijke blokjes snijdt.