rösti met groente salade

• Verwarm de grill voor in de oven op 220°C.
• Breng een grote pan met aardappels en zout aan de kook voor de aardappels.

De aardappels koken en champignons bakken:

• Kook de aardappels circa 10 minuten in de schil.
• Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
• Pel en de hak de knoflook fijn.
• Verhit een pan met een scheutje olie, fruit de knoflook en bak de champignonplakjes in circa 5 minuten gaar.
• Laat ze uitlekken en afkoelen op een zeef.

De rösti maken:

• Giet de aardappels af en laat afkoelen, verwijder het velletje.
• Rasp de voorgekookte aardappels boven een kom.
• Verhit een pan met een scheutje olie.
• Verdeel de aardappelrasp gelijkmatig over de bodem in de pan. En breng op smaak met zout en versgemalen peper.
• Zet het vuur laag en bak de rösti rustig in circa 10 minuten licht bruin en gaar.
• Draai de rösti halverwege om met behulp van een bord of deksel.

De mierikswortelcrème

• Snijd de bieslook fijn.
• Roer de roomkaas los met mierikswortel, bieslook.
• Voeg melk (of water) toe om de gewenste dikte te krijgen.
• Breng op maak met zout en peper.

De salade:

• Snijd de tomaten en de komkommer ik gelijke stukken.
• Meng met de rucola en de geraspte kaas.
• Voeg de gebakken champignons toe.
• Breng op smaak met olijfolie, zout en versgemalen peper.
• • Snijd de rösti in punten en serveer met de mierikswortelcrème, en de salade.