Marshmallow-cookies

Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Klop de boter met de suiker in een paar minuten licht en romig. Voeg het ei en het vanille-extract toe en klop tot een glad beslag.

Meng de bloem met de baking soda en het zout. Voeg toe aan het botermengsel en meng kort tot een samenhangend deeg.

Verdeel het deeg in 12 gelijke porties en rol er balletjes van. Leg ze met voldoende tussenruimte op de bakplaat en zet 30 minuten in de vriezer. 

Bak de koekjes in ca. 12-15 minuten goudbruin, terwijl de binnenkant nog zacht is. Laat 5 minuten afkoelen op de bakplaat en vervolgens volledig afkoelen op een rooster.

Doe de suiker met 50 ml water in een steelpan. Verwarm op middelhoog vuur zonder te roeren tot een heldere suikersiroop. Kook de siroop tot een temperatuur van 120 °C.

Klop ondertussen de eiwitten met het zout en 1 tl citroensap in een vetvrije kom tot zachte pieken. 

Giet de hete suikersiroop in een dun straaltje bij de eiwitten terwijl je blijft kloppen op middelhoge snelheid. Zorg dat de siroop niet tegen de garde aankomt.

Voeg de kleurstof toe en klop vervolgens nog op hoge snelheid tot de marshmallowfluff dik, glanzend en afgekoeld is. Schep in een spuitzak.

Doe de bosvruchtenjam in een spuitzak. Spuit de fluff op de afgekoelde koekjes. Spuit hier de bosvruchtenjam in en bestrooi met de kokosrasp.