Makkelijke viskoekjes

Aardappels

• Meng in de ovenschaal de krieltjes met een scheutje olie en bak de krieltjes in de oven in circa 20 minuten goudbruin en gaar.

Viskoekjes

• Maal de vis met het ei fijn in een keukenmachine.
• Meng de bloem door de vis.
• Rasp de schil van een limoen erboven en bewaar de limoen.
• Breng het mengsel op smaak met vissaus en peper.
• Verhit een ruime scheut olie in een pan.
• Schep met een lepel hoopjes in de pan en druk ze plat.

Salade

• Halveer de geraspte limoen.
• Meng in een grote kom de zure room, olijfolie en het sap van de limoen.
• Breng de dressing op smaak met een beetje zout en peper.
• Pluk de lollo rosso.
• Halveer de cherrytomaten.
• Pel en snijd de ui in halve ringen.
• Halveer de venkel in de lengte, verwijder de kern en snijd de venkel in dunne reepjes.
• Meng de rucola, lollo rosso, cherry tomaten, rode ui en de venkel door de dressing.

Serveren

• Serveer de viskoekjes met partjes limoen en de salade.