Hazelnootschuimgebak

Verwarm de oven voor op 150 °C. 

Splits de eieren en weeg 120g eiwit af. Klop het eiwit al een beetje luchtig. Voeg daarna geleidelijk de helft van suiker toe. Klop tot stijve pieken.

Hak de hazelnoten fijn met een rolstok. Voeg de hazelnoten en het overige deel suiker toe aan het eiwit. Spatel daarna door.

Bak het schuim voor 20 minuten op 150 °C. Haal uit de oven en laat iets afkoelen. 

Breng 300 ml melk met de helft van de suiker zachtjes aan de kook.

Doe de rest van de melk en suiker, de eidooiers en de maïzena in een beslagkom en roer goed door. 

Giet de warme melk bij de ingrediënten in de beslagkom. Roer goed door.

Giet het mengsel terug in de pan. Blijf goed doorroeren. Haal de pan van het vuur wanneer de banketbakkersroom begint te koken.

Schenk de banketbakkersroom over in een platte schaal. Dek af met plasticfolie en laat afkoelen.

Kook de espresso samen met de suiker, koffiebonen en de vanillestok. Laat minimaal 15 minuten trekken. Haal daarna door een zeef.

Doe de roomboter, suiker en mokka-extract in een beslagkom. Meng in 10 minuten zalvig in de keukenmachine.

Doe de banketbakkersroom in de mengkom van de keukenmachine. Meng goed door en verwarm de kom iets zodat er een smeuïge massa ontstaat.

Doe de mokkacrème in een spuitzak en leg weg tot gebruik. 

Haal de schuimgebakjes uit de oven. 

Spuit een toef mokkacrème op de helft van de schuimrondjes. Leg de andere erbovenop. 

Smeer de zijkanten van de hazelnootschuimgebakjes af met de mokkacrème.

Rol de zijkanten van de gebakjes door de nougatine.

Spuit 6 dopjes mokkacrème bovenop de hazelino’s en spuit een rozet in het midden. Maak af met de chocoladedecoratie.