Dit gerecht maakte Pascal in aflevering 4 van The Chefs' Line Nederland.
Wentel de hanenbouten in de bloem en bak ze goudbruin in de pan.
Bak in een andere pan ui, spekjes, champignons, baby uien, knoflook, winterpeen, tijm en laurier. Blus af met Riesling, kook een beetje in en voeg de koksroom toe. Voeg de haan toe als het geheel kookt en laat dit even pruttelen.
Kook de krieltjes in de pan en blancheer de haricots verts. Haal de haan uit de pan.
Verwarm de crème fraîche in een pannetje en voeg de koude boter in blokjes toe. Roer door tot dit gesmolten is en verwarm niet verder.
Leg de haan op het bord en schenk er wat saus overheen. Leg de krieltjes en haricots verts er over, samen met wat gesneden dragon.
2 reacties
De groente kun je het best een beetje grof snijden. De winterpeen kun je bijvoorbeeld in plakjes snijden, de ui grof en de champignons in plakjes of gehalveerd.
Groeten,
Rosalie van 24Kitchen