chinese babi pangang

Om te beginnen het antwoord op de veelgestelde vraag: is er een verschil tussen Chinese babi pangang en de Nederlandse variant?

Jazeker. In de Chinese keuken wordt het spek eerst gekookt in een heerlijk kruidige bouillon en daarna gefrituurd. En precies dat laatste maakt de Chinese babi pangang zo lekker krokant.

Hoe krijg je het babi pangang spek extra krokant?

Voor je begint met frituren, stuit je op een flink stuk zwoerd aan de varkensnek. Danny: 'Dat kun je laten zitten als je ervan houdt. Ik hou snij er meestal een deel af.' Hoeveel je eraf snijdt, dat is aan jou. Zorg in ieder geval dat je íets laat zitten, want, zoals Danny zegt: ‘In de Chinese keuken houden ze van een vetje. Vet is smaak.'

Een aantal tips van Danny voor extra krokant babi pangang vlees:

• Dep het spek na het garen goed droog.
• Zorg je genoeg gereedschappen in de buurt hebt om het vlees uit de olie te halen. 
• En dat er een bord met keukenpapier klaar staat om het op uit te laten lekken na het frituren.

Je kunt het spek natuurlijk in de frituurpan doen, in een pan is fijner. Laat het voorzichtig in de olie zakken en mooi krokant en bruin worden.

Het geheim van de ultieme babi pangang saus

Babi pangang zonder saus is natuurlijk geen babi pangang. Super makkelijk om te maken en vreselijk lekker bij het krokante spek. Hoe zorg je dat jouw saus jaloersmakend lekker wordt?

1. Uiteraard door te oefenen. Hoe vaker je de saus maakt, hoe beter het wordt. Hou je van spicy? Wees dan vooral niet te zuinig met de sambal. Vergeet ook niet een scheutje azijn toe te voegen voor het zuurtje. 
2. En hét geheime ingrediënt van Danny: een klontje boter. Je zou het wellicht niet verwachten in de Chinese keuken, maar juist een flinke klont zorgt voor de smeuïgheid van de saus. (Niet verder vertellen: bij de nasi goreng voegt Danny op het laatst ook altijd een klein klontje boter toe.)
3. Test of je saus goed is. Hoe? Haal een lepel door de saus haalt en check of het aan de achterkant hangen. Ja? Dan is je saus klaar om geserveerd te worden. 

Serveer jouw zelfgemaakte babi pangang met zoetzure atjar als onderdeel van een Chinese rijsttafel, met bijvoorbeeld foe yong hai!