Baskische lamsschenkel

Dep het lamsvlees droog met keukenpapier. Breng op smaak met zout en peper. 

Verhit een scheut olie in de braadpan en bak de lamsschenkels rondom aan.  

Snijd de paprika’s in hele fijne blokjes. Pel en snipper de ui fijn. Pel en snijd de knoflook.  

Haal de bruingebakken schenkels uit de pan. Zet het vuur wat lager en fruit de paprika, ui en knoflook voor 5 minuten.  

Voeg de tomatenpuree toe en bak nog een minuut. Voeg de witte wijn, tijm en laurier toe en breng aan de kook.  

Doe de lamsschenkels terug in de pan. Schenk de bouillon erbij. Dek de pan af en laat op laag vuur 3½ uur stoven.  

Schil en snijd de aardappels over de lengte in vieren. Voeg toe aan de pan en stoof nog 30-40 minuten, tot de aardappels gaar zijn.  

Serveer de baskische lamsschenkel op een schaal en bestrooi met de piment d’Espelette.

Verhit een koekenpan en voeg een een scheut olie toe.  

Bak de padronpepers tot ze net aan zwart beginnen te blakeren.  

Bestrooi met zeezout en serveer direct.

Verhit de oven voor op 200°C.   

Halveer de baguette over de lengte en snijd in 6 stukken. Leg op de bakplaat en besprenkel met wat olie. Rooster het brood goudbruin en krokant in de oven.  

Rasp de vleestomaten op een blokrasp. Meng met een scheut olijfolie en breng op smaak met zout en peper.   

Halveer de knoflookteen en wrijf het brood in met knoflook.  

Schep de geraspte tomaat op het brood en serveer.