Veel consumenten kijken bewuster naar wat ze eten en laten zich steeds vaker leiden door trends als fibermaxxing en darmgezondheid. Tegelijkertijd blijft één ding onveranderd: een tussendoortje moet vooral lekker zijn.

Die ontwikkeling zie je niet alleen terug bij nieuwe merken. Ook vertrouwde producten ontwikkelen verder, waarbij smaak en voedingswaarde steeds vaker hand in hand gaan.

Iconische smaak, voorloper in voedingswaarden

Peperkoek is daar een goed voorbeeld van. Waar vroeger het plakje vooral werd gezien als het 'toetje van het ontbijt', schuift dat op naar producten die op ieder moment van de dag passen.

Inmiddels wordt die ontwikkeling vertaald naar een assortiment zonder toegevoegde suikers, dat de basis vormt voor de toekomst. Daarbij draait het niet alleen om suikerreductie, maar om een receptuur waarin smaak, textuur en voedingswaarde in balans zijn. Ook speelt toegankelijkheid een rol: de producten moeten betaalbaar blijven voor een brede groep consumenten.

ontbijtkoek

Met name Peijnenburg zet hierin grote stappen. Zo worden er inmiddels jaarlijks ruim 100 miljoen minder suikerklontjes in de recepturen verwerkt, zonder verlies aan smaak. Verder is 38% van het assortiment rijk aan vezels (>6g vezels per 100g), 92% een bron van vezels (3-6g vezels per 100g), en heeft 43% een Nutri-Score A of B. Hiermee lopen zij voorop in de categorie tussendoortjes en laten zij zien dat de welbekende peperkoeken tegenwoordig niet alleen lekker zijn, maar ook voedzaam én verantwoord.

Slimmere ingrediënten

Achter die vernieuwde recepturen schuilt vooral een veelomvattendere manier van productontwikkeling. In plaats van één duidelijke focus draait het steeds vaker om ingrediënten die meerdere functies combineren, zoals het verbeteren van voedingswaarde én het behouden van smaak en structuur.

Cichoreiwortelvezel is daar een goed voorbeeld van. Deze vezel, ook wel inuline genoemd, wordt ingezet om het vezelgehalte te verhogen en (gedeeltelijk) suiker te vervangen, terwijl tegelijkertijd de structuur, zachtheid en smaakbeleving van het product behouden blijven.

chicoreivezel

Veerle Dam (Cosun Ingredients): "Cichoreiwortelvezel vervult twee rollen tegelijk: een nutritionele, door bij te dragen aan de vezelinname, én een technologische, doordat het helpt textuur en mondgevoel te verbeteren."

Bovendien sluit het ingrediënt aan bij de groeiende aandacht voor darmgezondheid, doordat inuline voeding is voor gunstige darmbacteriën.

De basis van toen, de keuze van nu

De ontwikkeling van peperkoek laat zien hoe een klassiek product meebeweegt met de tijd. Gebaseerd op een vertrouwde receptuur, maar met de nutritionele keuzes van vandaag, ontstaat een product waarin de trots van toen wordt doorgezet in de keuzes van nu. Zo ontstaan producten die blijven aansluiten bij consumententrends én verantwoorde opties voor tussendoor bieden.   

Peijnenburg ontbijtkoek