Dat bak- en braadproducten niet spatten, wel bruin worden maar niet verbranden is geen toeval. Aan deze botersoorten worden verschillende stoffen toegevoegd en onttrokken om te zorgen dat jij er een lekker lapje vlees in kunt bakken.
Eerder schreven we al dat verschillende botersoorten (geklaarde boter en ghee) worden verhit zodat het water verdampt en het rookpunt stijgt. Een hoger rookpunt zorgt ervoor dat de boter mindel snel verbrandt.
Bruin en minder spetters
Bij bak- en braadboter wordt het water ook grotendeels onttrokken. Echter wordt hier extra weipoeder (eiwit) aan toegevoegd zodat de boter mooi bruin kleurt. Tegen het spatten wordt de stof lecithine toegevoegd. De uiteindelijke substantie bevat 97% vet en 3% water.
