spitskoolsalade met geitenkaas

Spitskoolsalade met geitenkaas

• Halveer de spitskool, verwijder de kern en snijd de spitskool in dunne repen.
• Breng een pan water met een beetje zout aan de kook. Kook de spitskool in circa 4 minuten beetgaar. Giet af en spoel koud. Laat de spitskool goed uitlekken.
• Verwarm een kleine koekenpan en rooster de walnoten circa 4 minuten.
• Halveer de cherrytomaten.
• Pluk en snijd de dragon fijn.
• Meng in een kom de spitskool, walnoten, cherrytomaten, dragon, rasp van de citroenschil en een scheutje olijfolie extra vierge. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.
• Verbrokkel de geitenkaas erover.

Croutons

• Verwarm de oven voor op 180 ºC.

• Snijd de boterhammen in kleine blokjes. Meng het brood in de ovenschaal met een scheut olie en een beetje zout en versgemalen peper. Rooster het brood circa 8 minuten in de oven. Schep het brood na 4 minuten om.

Mosterddressing

• Meng in een kommetje de grove mosterd met de halvanaise.
• Halveer de citroen en pers het sap uit boven het kommetje.

Serveren

• Verdeel de salade over de borden en schep de dressing over de salade. Verdeel als laatst de croutons over de salades.