Porchetta van de BBQ

Meng het hete water met het zout, suiker, laurier, tijm, rozemarijn en peperkorrels. Giet de pekel in een ovenschaal.

Leg het buikspek met de vleeskant naar beneden in de pekel. Dek af en laat 24 uur pekelen in de koelkast. 

Verwarm een BBQ tot 180 °C.

Haal het buikspek uit de pekel en leg het met de vleeskant naar boven. Snijd het vlees in het midden in tot net boven de vetlaag. Snijd daarna naar links en rechts verder langs de vetlaag tot een paar centimeter van de rand. Klap het buikspek open.

Snijd de tijm, rozemarijn en knoflook fijn. Rasp de citroenen boven het spek. Verdeel de rozemarijn, tijm en venkelzaad over het vlees. Voeg als laatste de knoflook en peper naar smaak toe. 

Vouw het buikspek dicht. Rol daarna op met de vetkant naar buiten. Bind het slagerstouw op tot een rollade. 

Maak de porchetta vast aan het spit dat dat de BBQ kan. Zet een bak onder het vlees om het vet op te vangen. Verlaag de temperatuur van de BBQ naar 150 °C. Rooster voor 20-40 minuten.

Lepel tijdens het roosteren om paar minuten wat braadvet over de porchetta. 

Haal de porchetta het van het spit af. Dek af met aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten. 

Snijd dunne plakken van de porchetta van de BBQ en serveer op een grote schaal.