Mozzarella-schnitzeltjes

Mozzarella-schnitzeltjes

• Snijd de mozzarella in gelijke blokjes.
• Breek de eieren boven een diep bord en kluts ze met een vork. Breng de eieren op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.
• Strooi het paneermeel in een ander diep bord.
• Paneer de mozzarella eerst in de eieren en vervolgens in het paneermeel. Herhaal dit nog een keer. Leg de mozzarella-schnitzeltjes eventueel op een bord in de koelkast.
• Verhit een laag zonnebloemolie in een pan en frituur de mozzarella-schnitzeltjes in circa 2 minuten goudbruin. Laat de mozzarella-schnitzeltjes uitlekken op een bordje met keukenpapier.

Groente

• Pel en snipper de sjalot.
• Snijd de tomaten in vieren en verwijder de zaadlijsten. Halveer de kwarten tomaat.
• Maak de sperziebonen schoon en snijd in kleine ringetjes.
• Verwarm een scheutje olijfolie in een steelpan en bak de sperziebonen en de sjalot circa 8 minuten. Voeg de tomatenblokjes toe en breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. Warm nog circa 2 minuten door.

Spinaziesalade

• Pluk en scheur de basilicum.
• Meng de basilicum met de spinazie en breng op smaak met olijfolie extra vierge, een beetje zout en versgemalen peper.
• Snijd het stokbrood in plakken.

Serveren

• Verdeel de spinaziesalade, groente en mozzarella-schnitzeltjes over borden. Serveer met het stokbrood.