Komkommer-gazpacho

Komkommer-gazpacho

1. Maak met een kaasschaaf 4 linten van de komkommer en bewaar deze voor de garnering.

2. Snijd de komkommer in stukken. Haal het vruchtvlees van de avocado uit de schil.

3. Snijd 1 jalapeño in dunne ringen en bewaar deze voor de garnering. Snijd de andere jalapeño in stukken.

4. Mix de komkommer, avocado, jalapeno, yoghurt, limoensap, knoflook en koriander met een blender tot een gladde soep. Laat minimaal 4 uur afkoelen in de koelkast.

5. Serveer de gazpacho met de komkommerlinten, een swirl Griekse yoghurt en nog wat olijfolie.