kip pesto met gnocchi van de bbq

Rooster de pijnboompitten kort boven open vuur tot ze lichtbruin zijn.  

Doe alle ingrediënten in een kom en pureer tot een gladde pesto.  

Bewaar tot gebruik. 

Verwijder de ruggengraat van de kip en vlinder hem.  

Breng 1 liter water aan de kook en los daarin het zout op. 

Kneus de knoflooktenen en voeg deze toe met de tijm en in vieren gesneden ui.  

Plaats de kip met de pekel in een plastic zak en leg ca. 4 uur in de koelkast.  

Dep de kip droog en bestrijk met pesto.  

Grill hem langzaam op de barbecue op lage temperatuur tot een kerntemperatuur van 75°C.  

Draai halverwege om en bestrijk opnieuw met pesto. 

Verhit de smokerbox op de barbecue en voeg kastanjehout toe.  

Doe de champignons in een geperforeerd mandje en rook ze circa 20 minuten op 120°C.  

Verhit olijfolie in een Dutch oven. Bak hierin de champignons.  

Snipper de ui, pers de knoflook, hak de bieslook fijn en rasp de Parmezaanse kaas. 

Voeg pesto, rode ui, knoflook, zout en peper toe. Laat circa 10 minuten pruttelen.  

Voeg de bieslook, room en Parmezaanse kaas toe en laat nog 5 minuten zachtjes koken. 

Snijd de broccoli in roosjes. Rooster kort boven open vuur en kook dan in 4 minuten gaar.  

Giet af en prak tot puree. Voeg zout en pesto toe.  

Voeg geleidelijk bloem toe en kneed door tot er een stevig deeg ontstaat.  

Kneed tot een bal. Besprenkel met olijfolie. Dek af en laat 15-30 minuten rusten. 

Vorm van het deeg kleine stukjes en kook deze in kokend water tot ze boven komen drijven. 

Meng de maizena in een steelpan tot een papje met een scheutje melk.  

Voeg de rest van de melk toe en breng al roerend aan de kook.  

Rasp de kaas boven de pan. Laat de saus zachtjes indikken terwijl je blijft roeren. 

Voeg de chilivlokken toe en roer nog goed door. 

Serveer de kip pesto met de kastanjechampignons, broccoli-gnocchi en chili cheese saus.