Lange vingers
Verwarm de oven voor op 180 ºC. Klop de eiwitten met de suiker tot stijve pieken. Meng het amandelpoeder met de poedersuiker. Halveer het vanillestokje in de lengte, schraap het merg eruit en meng met de bloem en de cacaopoeder. Spatel het amandel-poedersuikermengsel samen met het bloemmengsel voorzichtig door het eiwit. Schep het beslag in een spuitzak met glad spuitmondje. Spuit lange vingers op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met de geschaafde amandelen. Bak de lange vingers circa 15 minuten en laat afkoelen.
Krokante chocoladebodem
Verwarm de oven voor op 160 ºC. Meng de bloem met de cacaopoeder, amandelpoeder, bruine basterdsuiker en het zout. Snijd de boter in blokjes en kneed door het de bloemmengsel tot een kruimelig deeg. Vet de taartring van 16 centimeter in en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk het deeg in de taartring. Bak de bodem in circa 25 minuten gaar. Laat de bodem afkoelen in de ring.
Italiaans schuim
Breng in een pan het water en suiker aan de kook tot 121 ºC. Klop het eiwit tot stijve pieken. Giet druppelsgewijs de suikersiroop erbij en klop het eiwit koud. Schep het schuim in een spuitzak met een glad spuitmondje. Spuit een spiraal schuim op de bodem, zorg dat het midden vrij blijft voor de tropische vulling.
Tropische vulling
Snijd de mango in blokjes en meng met de ananasjam. Schep de tropische vulling in het midden van het schuim
Melk chocolademousse
Bekleed de ring van 20 centimeter doorsnede en bekleed met cellofaanfolie. Week de gelatine in koud water. Klop de slagroom tot yoghurt dikte. Smelt de chocolade au bain-marie. Los de gelatine met aanhangend vocht op in een pan. Spatel een vierde van de slagroom door de chocolade en voeg de gelatine toe. Meng goed en snel door en spatel de rest van de slagroom erdoor. Schep het mengsel in een spuitzak met gladde spuitmond. Spuit de mousse over het schuim en vul de taartring met de rest van de mousse. Strijk glad af en vries de mousse circa 2 uur in.
Chocolade-decoratie
Smelt de chocolade au bain-marie. Schep een lepel over de ijsblokjes en haal de gestolde chocolade voorzichtig eraf.
Opbouw
Haal de taart uit de vorm en verwijder het cellofaanfolie. Bestuif de bovenkant van de taart met de cacaopoeder. Leg de lange vingers verticaal tegen de taart en bind rondom vast met het lint. Garneer met de chocolade-decoratie en het bladgoud.
Verwarm de oven voor op 180 ºC. Klop de eiwitten met de suiker tot stijve pieken. Meng het amandelpoeder met de poedersuiker. Halveer het vanillestokje in de lengte, schraap het merg eruit en meng met de bloem en de cacaopoeder. Spatel het amandel-poedersuikermengsel samen met het bloemmengsel voorzichtig door het eiwit. Schep het beslag in een spuitzak met glad spuitmondje. Spuit lange vingers op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met de geschaafde amandelen. Bak de lange vingers circa 15 minuten en laat afkoelen.
Krokante chocoladebodem
Verwarm de oven voor op 160 ºC. Meng de bloem met de cacaopoeder, amandelpoeder, bruine basterdsuiker en het zout. Snijd de boter in blokjes en kneed door het de bloemmengsel tot een kruimelig deeg. Vet de taartring van 16 centimeter in en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk het deeg in de taartring. Bak de bodem in circa 25 minuten gaar. Laat de bodem afkoelen in de ring.
Italiaans schuim
Breng in een pan het water en suiker aan de kook tot 121 ºC. Klop het eiwit tot stijve pieken. Giet druppelsgewijs de suikersiroop erbij en klop het eiwit koud. Schep het schuim in een spuitzak met een glad spuitmondje. Spuit een spiraal schuim op de bodem, zorg dat het midden vrij blijft voor de tropische vulling.
Tropische vulling
Snijd de mango in blokjes en meng met de ananasjam. Schep de tropische vulling in het midden van het schuim
Melk chocolademousse
Bekleed de ring van 20 centimeter doorsnede en bekleed met cellofaanfolie. Week de gelatine in koud water. Klop de slagroom tot yoghurt dikte. Smelt de chocolade au bain-marie. Los de gelatine met aanhangend vocht op in een pan. Spatel een vierde van de slagroom door de chocolade en voeg de gelatine toe. Meng goed en snel door en spatel de rest van de slagroom erdoor. Schep het mengsel in een spuitzak met gladde spuitmond. Spuit de mousse over het schuim en vul de taartring met de rest van de mousse. Strijk glad af en vries de mousse circa 2 uur in.
Chocolade-decoratie
Smelt de chocolade au bain-marie. Schep een lepel over de ijsblokjes en haal de gestolde chocolade voorzichtig eraf.
Opbouw
Haal de taart uit de vorm en verwijder het cellofaanfolie. Bestuif de bovenkant van de taart met de cacaopoeder. Leg de lange vingers verticaal tegen de taart en bind rondom vast met het lint. Garneer met de chocolade-decoratie en het bladgoud.
0 reacties