Zalmzijde uit de oven

Zalmzijde uit de oven

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.

2. Verwijder het kontje en de houtachtige bovenkant van de stengels van de venkel. Halveer de venkel in de lengte en snijd in plakken van ca. 0,5 cm dik.

3. Snijd de bieten in parten. Snijd de peren in de lengte in parten en verwijder het klokhuis. Verdeel de venkel, peer en biet over een ovenschaal.

   Tip van Jet

   Bieten geven een hele erge rode kleur af. Gebruik een boterhamzakje als handschoen tijdens het snijden. Zo heb je geen last van rode handen!

4. Roer 2 el olijfolie, 1 el honing en de mosterd door elkaar. Breng op smaak met peper en zout. Schenk over de groenten en rooster 20 min. in de oven.

5. Hak tweederde van de dille en dragon fijn. Snijd of pers de knoflook fijn. Boen de citroen en rasp de schil.

6. Doe de fijngesneden dragon, dille, knoflook en citroenschil in een kom. Schenk 2 el olijfolie erbij. Breng op smaak met peper en zout en roer door.

7. Vet de ovenschaal in met olie en leg de zalmzijde erin. Bestrijk de zalm met de marinade en bak in 15 minuten rosé.

8. Snijd intussen de rest van de dille en dragon fijn en doe in een kom. Voeg 1 el honing, 2 el witte-wijnazijn en 6 el olijfolie toe. Meng goed door en breng op smaak met peper en zout.

9. Lepel wat van de dressing over de zalm en groenten. Serveer op het midden van de tafel.

   Tip van Jet

   Met kerst doe je natuurlijk altijd extra je best. Voor de echte restaurantbeleving kan je borden voorverwarmen. Je zet een stapeltje borden voor 10 minuten in de oven op 80 °C.