Mousse
-
Halveer de avocado, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees eruit.
-
Halveer het vanillestokje en schraap het merg eruit. Bewaar het leeggeschraapte vanillestokje.
-
Pel de banaan.
-
Pureer voor de mousse de avocado, vanillemerg, banaan, cacaopoeder, kokosmelk, kokosolie, agavesiroop en een beetje zout.
-
Schep de mousse in een spuitzak en laat circa 1 uur opstijven in de koelkast.
Noten- en zadencrumble
-
Snijd de dadels fijn.
-
Leg de noten in een theedoek en vouw de theedoek dicht. Sla met behulp van een pan of een deegroller de noten tot kruimels.
-
Meng de dadels met de noten, zaden en de agavesiroop. Kneed tot een kruimelige mix.
Gekaramelliseerde banaan
-
Verwarm de honing in een koekenpan.
-
Pel en snijd de bananen over de lengte doormidden. Leg de banaan in de pan. Voeg een beetje zout toe.
-
Rasp de schil van de limoen boven de pan. Halveer de limoen en pers het sap boven de pan eruit. Voeg een scheutje water en het leeggeschraapte vanillestokje toe.
-
Bak de banaan circa 4 minuten om en om in de karamel.
Serveren
-
Spuit de chocolademousse op een bord. Leg de noten- en zadencrumble en de gekaramelliseerde banaan erbij. Besprenkel met de overgebleven karamel en garneer met de viooltjes.
0 reacties