Tortellini in brodo
Ooit een gerecht voor de armen, gemaakt van restvlees dat de rijken links lieten liggen. Inmiddels een prestigieus gerecht uit de Bolognese keuken, waar iedere streek z'n eigen variant op heeft. Tortellini in brodo betekent zoveel als 'tortellini in bouillon'. Het gerecht geniet behoorlijk aanzien en wordt daarom vooral bij feestelijke gelegenheden gegeten. De meest klassieke vulling van de tortellini bestaat uit rauwe ham, varkensvlees, mortadella, geraspte parmezaan, ei en nootmuskaat. Men eet dit op tweede kerstdag en traditioneel wordt de soep getrokken van het karkas van de kerstvogel (denk aan een kalkoen) en bouillongroenten. Maar de bouillon kun je ook trekken van stukken rundvlees of kip en de bouillongroenten kun je laten bestaan uit wortel, ui, bleekselderij en tomaat.