Schep-cheesecake

Doe de frambozen, geleisuiker, citroenschil en citroensap in een steelpan op laag vuur.

Breng zachtjes aan de kook. Laat 20 minuten inkoken tot jam. Haal van het vuur en laat helemaal afkoelen.

Roer de roomkaas los met de poedersuiker, het vanille-extract en het zout.

Smelt de witte chocolade au bain marie en roer door de roomkaas heen.

Klop de slagroom stijf en spatel door de roomkaasmix heen. Laat tot gebruik opstijven in de koelkast.

Verkruimel de bastognekoeken. Smelt de roomboter en de abrikozenjam en roer door het koekkruim. 

Schep ½ van het roomkaasmengsel in de ovenschaal. Verdeel hier de helft van de frambozenswirl en de helft van het koekkruim overheen. 

Schep de rest van het roomkaasmengsel, de rest van de frambozenswirl en de rest van de koekkruim overheen. Zet minimaal 8 uur in de koelkast.

Zet de cheesecake 60 minuten vooraf in de vriezer. Schep er mooie bollen uit en serveer.