Bereiding
Haal de kalfslapjes een half uur voor het bakken uit de koelkast, zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen. Pel en snipper de ui. Schil de pompoen en verwijder de pitten. Snijd de pompoen in blokjes.
Schil en snijd de bleekselderij in kleine blokjes. Verhit een pan met dikke bodem met een scheutje olijfolie en fruit de ui en bleekselderij circa 3 minuten tot deze zacht zijn.
Breng 1 liter water met de bouillonblokjes aan de kook en zet deze vervolgens op een laag vuurtje. Voeg de pompoen toe aan de ui en bleekselderij en gaar deze circa 10 minuten op laat vuur.
Pel de knoflook. Pluk de peterselie en doe de blaadjes met de knoflook in het bakje van de staafmixer. Rasp de schil van de citroen erover en voeg een scheut een scheutje olijfolie extra vierge toe. Maal tot een grove gremolata. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.
Voeg de risottorijst toe aan de pan met pompoen en bak circa 2 minuten roerend mee. Blus af met witte wijn en wacht tot het vocht bijna is opgenomen. Schep nu lepel voor lepel de bouillon erbij. Blijf roeren en gaar de risotto in circa 15 minuten.
Verhit een koekenpan met olijfolie en de helft van de boter en bak de kalfslapjes in circa 1 minuut per kant gaar. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.
Neem de pan risotto van het vuur en roer de rest van de koude boter en de geraspte Parmezaanse kaas door de rijst. Breng op smaak met peper.
Serveren
Serveer de pompoenrisotto met de kalfslapjes en gremolata.
0 reacties