mini-kroketten

Snijd de wortel, prei en knolselderij in blokjes. Pel en snijd de ui grof.  

Breng een pan met 1,5 liter water aan de kook. Voeg de groente, kruiden, soepkip en wijn toe. 

Laat trekken op laag vuur door voor circa 3 uur. Schep ondertussen steeds het schuim eraf. 

Haal de kip eruit en pluk het vlees van de botten en zet apart. Zeef de bouillon. Voeg en roer de sojasaus erdoor.  

Snijd de kastanjechampignons, peterselie en de kip uit de bouillon fijn. 

Smelt de roomboter in een pan en voeg al roerend de bloem toe. Voeg stapsgewijs en al roerend met een garde de bouillon toe en tot slot de kookroom, witte peper en mosterd toe.  

Voeg de kastanjechampignons, kip en peterselie toe aan de roux. Meng goed door elkaar.  

Wel de gelatineblaadjes in koud water en voeg één voor één toe aan de pan.  

Stort de roux in een met bakpapier beklede bakplaat en dek direct af met vershoudfolie. Laat de roux circa 1 uur op kamertemperatuur komen en zet daarna in de koelkast voor circa 8 uur om op te stijven. 

Verdeel de ragout in 20 gelijke delen. Draai er ovale balletjes van 3 cm van. 

Klop de eieren los in een schaaltje en verkruimel de panko licht in een ander schaaltje. Voeg de bloem toe aan een derde schaaltje. 

Haal de kroketten door de eerst door de bloem, dan door het ei en vervolgens door de panko. Zorg dat de kroketten goed bedekt zijn. 

Verhit de olie in de frituurpan tot 175 °C en frituur de kroketten in circa 3 tot 4 minuten goudbruin.