Gelato van Honingtomaten en mascarpone

Meng in een steelpan de volle melk, kristalsuiker en druivensuiker.

Verwarm het mengsel al roerend tot alles volledig is opgelost en een glad geheel ontstaat. Verhit tot ongeveer 82–85 °C.

Haal de pan van het vuur en koel het mengsel snel terug.

Laat de basis minimaal 4 uur rusten in de koelkast, bij voorkeur een hele nacht.

Voeg, zodra het mengsel volledig afgekoeld is, de verse mascarpone toe en mix tot een glad geheel.

Draai het mengsel in een ijsmachine tot een romige, zacht bevroren gelato.

Schep de gelato in een bak en laat nog 1–2 uur in de vriezer opstijven voor de ideale structuur.

Snijd de Honingtomaten grof en doe ze samen met de suiker in een steelpan.

Breng het geheel al roerend zachtjes aan de kook.

Zet het vuur laag en laat de jam rustig inkoken tot hij dik en stroperig wordt. Test de gaarheid door een lepel in de jam te dopen, deze eruit te halen en met je vinger over de achterkant van de lepel te strijken. Als er een duidelijke, schone streep blijft staan en de jam niet terugvloeit, is hij klaar.

Voeg het zout en het citroensap toe.

Laat volledig afkoelen voor gebruik.

Voeg zodra de gelato klaar is en de jam afgekoeld 150 g Honingtomatenjam toe aan de gelato en schep dit er met een spatel doorheen.

Serveer de mascarpone gelato met Honingtomatenjam en top het ijs af met een schepje extra jam.