De voordelen van een 24K account

  • Recepten bewaren
  • Exclusieve content en aanbiedingen
  • Gratis e-books

entrecote met bearnaisesaus en groene salade

45 MIN
Entrecote met bearnaisesaus en groene salade

Een recept van

John Gerdsen

Miniatuurvoorbeeld

Bereidingswijze

Gastrique
Pel en snipper de sjalot. Kneus de peperkorrels. Kook de witte wijnazijn met de witte wijn, gesnipperde sjalot, dragon en gekneusde peperkorrels in circa 10 minuten tot een derde in.

Entrecote
Verwarm de grill of grillpan. Bestrijk het vlees met olijfolie. Gril het vlees samen met de knoflook en rozemarijn om en om in circa 8 minuten goudbruin. Breng het vlees op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. Leg het vlees, rozemarijn en knoflook op een bord, bedek met aluminiumfolie en laat even rusten.

Groene salade
Blancheer de peultjes in ruim kokend water in circa 3 minuten beetgaar en spoel ze koud. Pluk de kropsla en halveer de radijsjes. Meng de groente en een flinke scheut olijfolie door elkaar. Meng yoghurt met zure room en breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. Rooster in een droge pan de cashewnoten in circa 3 minuten goudbruin. Sprenkel voor het serveren de saus over de salade, strooi de noten erover en hussel de salade door elkaar.

Bearnaisesaus
Clarifeer de boter en verwijder met een pollepel het eiwit. Splits de eieren en meng de eidooiers al roerende met 100 milliliter gastrique . Klop het eimengsel au bain-marie luchtig en gaar. Schenk onder voortdurend roeren beetje bij beetje de geclarifeerde boter erbij. Ris de dragon, hak fijn en voeg toe aan de saus. Breng op smaak met versgemalen peper.

Serveren
Serveer de entrecote met de salade en saus ernaast.


Zoveel landen, zoveel smaken: nog zoveel om te ontdekken en te proeven! Grenzeloos Koken is terug met een nieuw seizoen en weer brengen onze chefs de beste recepten en smaken van over heel de wereld naar jouw keuken. Dit keer delen de chefs Miljuschka, Giovanni, Estée, Danny en Mounir hun herinneringen en recepten met je.

 

Miniatuurvoorbeeld

Laat weten wat je van dit recept vindt

Ook lekker