Burrata met pickled rabarber

Burrata met pickled rabarber

1. Was de rabarber, verwijder de uiteinden en snijd in schuine stukken van 1 cm. Doe de rabarber in een schone weckpot.

2. Breng de appelazijn aan de kook samen met 50 ml water, de suiker en het zout. Laat 5 minuten inkoken.

3. Schenk het hete azijnmengsel over de rabarber. Doe de deksel erop en laat minimaal een halfuur op kamertemperatuur intrekken.

   Hoe bewaar ik de rabarberpickles?

   Zet na het afkoelen de pickles in de koelkast. Koud zijn ze pickles het lekkerst. Je kunt de pickles weken bewaren in de koelkast.

4. Breek de burrata open op een bord en serveer met de pickled rabarber, een beetje basilicum, verse peper en zout, olijfolie en geroosterd brood.