Breng een pan met ruim water en wat zout aan de kook en kook hierin de fettuccine al dente. Halveer ondertussen de cherrytomaatjes en scheur de basilicumblaadjes. Pel de knoflook en snijd deze grof. Verhit een scheut olijfolie in een pan en fruit de knoflook op zeer laag vuur in circa 5 minuten. Voeg de tomaten en basilicum toe en verwarm 2 minuten mee. Breng op smaak met een snuf zout en wat versgemalen peper. Giet de fettuccine af en schep deze vervolgens bij de saus in de pan. Meng goed en serveer de pasta vervolgens op warme borden. Rasp er wat Parmezaan over bij het serveren.
Rucolapesto
Rooster de pijnboompitjes licht. Pel de knoflook en hak een helft fijn. Rasp de Parmezaanse kaas en Pecorino. Doe de knoflook met de rucola en een snuf zout in een vijzel of keukenmachine en maal fijn. Voeg de pijnboompitten toe en maal weer. Doe de Parmezaan en Pecorino erbij en meng goed. Schenk de olijfolie er al roerend bij, tot de pesto bindt. Breng eventueel op smaak met extra zout en kaas. Voeg nog wat olijfolie toe als de pesto te droog is.
Caprese
Laat de mozzarella uitlekken en snijd deze in plakken van 3 millimeter dik. Snijd de tomaten in plakken van dezelfde dikte. Leg de plakjes mozzarella en tomaat om en om op een bord en spray er olijfolie overheen. Bestrooi met peper, zout en basilicum en maak af met wat druppels rucolapesto.
0 reacties