burrito met garnaal van de bbq

Pel en rasp de knoflook. Pel en snijd de koriander fijn. 

Meng koriander, knoflook, komijn, zonnebloemolie en barbecuerub tot een marinade.  

Meng de garnalen met de marinade en laat circa 2 uur marineren in de koelkast. 

Grill de garnalen in een barbecuemandje direct boven de kolen.  

Grill circa 2 minuten per kant op de plaat tot ze gaar en krokant zijn. 

Snijd de tomaten in kwarten, halveer de ui en verwijder de bovenkant van de jalapeño.  

Grill de tomaten, jalapeño en ui kort direct boven de kolen voor grillsmaak.  

Gaar verder op de plancha met een scheutje olijfolie.  

Voeg twee tenen knoflook toe.  

Sluit de barbecue en laat circa 10 minuten garen. 

Doe de gegrilde groenten in een blender.  

Voeg chipotlepeper, zout en room toe.  

Blend kort zodat de salsa nog structuur houdt.  

Proef en breng eventueel extra op smaak. 

Meng de ketchup, suiker, ananassap, citroensap en Worcestershiresaus in een kom.  

Schud goed en zet apart. 

Snijd de ham in reepjes. Snijd de prei in dunne plakjes.  

Schil de wortels en snijd in kleine stukjes.  

Verhit zonnebloemolie in een wok.  

Bak ham, prei en wortel circa 5 minuten.  

Voeg het ei toe en roerbak tot het gestold is.  

Voeg de rijst toe. Breng op smaak met zout en bak circa 5 minuten mee. 

Snijd de tomaat in kleine blokjes. Pel en snipper de rode ui. Snijd de jalapeño fijn. Hak de koriander. 

Snijd en pureer de avocado’s met een vork tot de gewenste structuur.  

Meng met tomaat, ui, jalapeño, koriander, citroensap en een snufje zout. 

Wikkel de tortillawraps in aluminiumfolie en warm ze op indirecte hitte circa 10 minuten op de barbecue. 

Vul een warme tortilla met een beetje rijst, guacamole, salsa, in plakjes gesneden garnalen en een beetje barbecuesaus.  

Vouw de zijkanten naar binnen, rol stevig op en snijd doormidden. Serveer direct.