Spinazie koken, wokken of rauw
Waar spinazie koken vroeger de voorkeur leek te hebben, lusten we ‘m nu wel rauw. Door je smoothie of rauw als basis van je salade. Zo leerden we in de tijd dat superfoods in opmars waren dat spinazie onder deze titel bleek te vallen. Een goedkope superfood, gewoon uit eigen land, die de titel eer aan doet met z’n mineralen als kalium en calcium en vitaminen als vitamine A, vitamine B11 en vitamine K. Samen goed voor je huid, ogen, weerstand, energielevel, sterke botten, goed functioneren van de spieren en het zenuwstelsel.
Of je spinazie nou gaat koken, wokken of rauw eet, zand tussen je tanden wil je sowieso niet. Dus de eerste stap na de aanschaf van een bos verse bladgroenten is het wassen van de spinazie. Veel supermarkten zijn je deze stap al voor geweest en hebben je het werk uit handen genomen door de spinazie te wassen. Vaak wel drie keer in ijswater. Op die manier is het vrijwel een zekerheidje dat de spinazie lekker krokant blijft, zoals verse spinazie zo lekker tussen je tanden kan kraken. Niet van het zand, want die heb je er met drie keer wassen wel een keer uit gekregen.
Spinazie koken
Na het wassen ga je de spinazie koken. Bij zo’n groen bevroren blok uit de vriezer vind je gewoon op de verpakking hoe lang je spinazie moet koken (in elk geval tot het geen ijs meer is en wel warm). Verse spinazie vraagt om een pan met gekookt water en een vingertwist zout. Heb je de spinazie het liefst zo egaal mogelijk van textuur, verwijder dan de (dikke) stelen. Let op dat je eerst de rest van je maal hebt bereid, want spinazie koken is zo gedaan. Breng dan een pan met water aan de kook met wat zout en voeg de spinazie aan het water toe zodra het water kookt. Gebruik niet te veel water, zodat de voedingsstoffen behouden blijven. Laat de spinazie zo ruwweg 3 tot 5 minuten koken tot het geslonken is en blijf het tijdens het koken goed doorroeren, zodat de massa egaal blijft en de spinazie geleidelijk gaart. Je kunt het natuurlijk ook blancheren (oftewel kort koken) en dan kook je het slechts een minuutje.
Spinazie wokken
Wil je spinazie wokken, dan moet je het uiteraard ook eerst wassen zoals eerder beschreven. Of koop ze al gewassen. Om te wokken heb je verse spinazie nodig. Bevroren spinazie is niet aan te raden om te wokken. Waar je er bij spinazie koken vaak voor zorgt dat de spinazie helemaal slinkt, is dit bij spinazie wokken niet het geval. Bij spinazie wokken voeg je de spinazie als (een van de) laatste toe. Voeg de spinazie beetje voor beetje toe, zodat je het goed kunt blijven omscheppen en het geleidelijk gaart.
Wokken heeft als voordeel dat de voedingsstoffen van de spinazie zoveel mogelijk worden behouden. Waar het bij koken wordt afgegeven aan het water, blijft het bij wokken binnen de perken van de pan.
Houd er bij beide vormen van verwarmen rekening mee dat de spinazie slinkt. Daarom is het soms moeilijk in te schatten hoeveel spinazie je per persoon nodig hebt. Het lijkt namelijk al snel heel veel. Houd 350 tot 400 gram (verse) spinazie per persoon aan en je zit goed. Dit geldt overigens ook als je de spinazie niet gaat verwarmen, maar rauw eet. In een salade bijvoorbeeld.
Spinazie opwarmen
Wat is het met spinazie opwarmen: er doen allerhande verhalen de rondte dat het opwarmen van spinazie giftig zou zijn. Die spookverhalen komen niet uit de lucht vallen. Dat heeft ermee te maken dat bacteriën die in spinazie ontstaan nitraat kunnen veroorzaken. Het Voedingscentrum zegt over nitraat dat de consumptie ervan zelf niet gevaarlijk is voor de gezondheid, maar in het lichaam omgezet kan worden in nitriet, wat onder bepaalde omstandigheden verschillende ernstige ziekten zou kunnen opwekken. Het komt er dus op neer dat je bacteriën zo min mogelijk kans moet geven om zich te ontwikkelen. Heb je spinazie over, laat het dan zo snel mogelijk afkoelen, zodat bacteriën zich minder goed kunnen voortplanten. Bewaar restjes met spinazie bij 4°C en niet langer dan 2 dagen. Dan zou je safe zitten.
