Zeeduivelmootjes met gepofte paprikasaus

4
Gemiddeld

Bereidingswijze

60 minuten totale tijd

’s Middags voorbereiden

Saus gepofte rode paprika
Verwarm de oven voor op 175 ºC. Verpak de paprika’s in aluminiumfolie en pof ze circa 45 minuten in de oven. Laat ze afkoelen in de folie. Verwijder daarna vel en zaadjes van de paprika. Pel en snipper de ui en pel en hak de knoflook. Verwarm een scheut olijfolie in een sauspan en fruit de ui en sjalotjes glazig. Voeg paprika en tijm toe. Schenk de bouillon en room erbij, breng aan de kook en laat circa 4 minuten zachtjes koken. Verwijder de takjes tijm. Pureer de saus met de staafmixer of in de blender. Breng op smaak met een beetje zeezout. Schenk door een bolzeef in een schone pan.

Zoetzure bospeentjes
Schil de bospeentjes en snijd de bospeentjes in lange schuine stukken van 3 millimeter dik. Blancheer ze beetgaar in gezouten kokend water. Giet op een zeef, spoel direct koud af en laat goed uitlekken. Breng dragonazijn met honing, laurier en de rasp van een halve mandarijn aan de kook en schenk over de worteltjes. Laat minstens 10 minuten marineren.

 

’s Avonds afmaken

Zeeduivel
Bestrooi de zeeduivel ‘mootjes’ aan beide kanten licht met een beetje zeezout en zet onder lichte druk minimaal 15 minuten in de koelkast.
Dep de zeeduivelmoten droog. Meng bloem met kerriepoeder, druk de beide platte kanten van de moten in het bloemmengsel. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak de mootjes in circa 5 minuten om en om op middelhoog vuur tot het visvlees net niet meer glazig is.

Bospeentjes
Laat de bospeentjes op een zeef uitlekken. Verwarm een eetlepel olijfolie in een pan en verwarm hierin de bospeentjes.

Saus gepofte rode paprika
Verwarm de saus en schuim op met de staafmixer.

Opmaak bord
Leg de zeeduivelmootjes op bord. Verdeel de bospeentjes er langs, leg de frisée erop en schenk de schuimige paprikasaus erbij. 

 

 
Filmende witte wijn uit Italië


Italië kent honderden inheemse druivenrassen. Dat maakt het niet gemakkelijk, maar wel heel leuk en een groot avontuur om Italië als wijnland te verkennen. Gewoon uitproberen en lekker proeven, dan kom je vanzelf tot de ontdekking waar je van houdt. Persoonlijk hou ik van heel Italië, elke regio heeft haar eigen keuken met wijnen die daar perfect op aansluiten.
Voor de zeeduivel van Angélique koos ik dit keer een wat vette, filmende witte wijn. Vraag daar specifiek naar in de winkel, dan weet je dat je in ieder geval goed zit qua ‘smaakomgeving’ en komt je vis het meest tot zijn recht.

door Corria Houthuizen

 

 

Ingredienten

4
Personen

Saus gepofte rode paprika

  • 2 rode paprika's
  • 1 kleine ui
  • 2 teentjes knoflook
  • olijfolie
  • 4 takjes tijm
  • 200 ml bouillon
  • 50 ml slagroom

Zoetzure bospeentjes

  • 12 bospeentjes
  • 2 el dragonazijn
  • 1 el honing
  • 2 verse laurierblaadjes
  • 1 mandarijn
  • olijfolie

Zeeduivel

  • 8 mootjes zeeduivel à 50 g
  • 2 el bloem
  • 2 el kerriepoeder
  • olijfolie

Extra nodig

  • staafmixer
  • fijne rasp
  • frisée
Geef je waardering
4