Wortelsoep met knoflookcroutons

Wortelsoep

• Schil en snijd de wortels in kleine blokjes.
• Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook fijn.
• Verhit een scheut olijfolie in een grote pan en fruit de ui, knoflook en kerriepoeder circa 4 minuten.
• Voeg de wortels toe.
• Blus de wortels af met de bouillon.
• Breng aan de kook en laat op laag vuur circa 20 minuten koken.

Gremoulata

• Pluk en hak de peterselie heel fijn.
• Pel en snijd de knoflook fijn.
• Was en rasp de schil van de citroen.
• Meng in een kom de peterselie, knoflook, citroenrasp en een scheut olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.

Knoflookcroutons

• Snijd de korstjes van het brood en snijd het brood in blokjes van circa 2 centimeter.
• Pel en snijd de knoflook fijn.
• Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en fruit de knoflook circa 30 seconden op laag vuur.
• Voeg het brood toe en bak de croutons op middelhoog vuur goudbruin en krokant.

Serveren

• Pureer de soep met een staafmixer.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Serveer de wortelsoep met gremolata en de knoflookcroutons.
• Besprenkel met olijfolie.