Teriyaki van piepkuiken, shiitake tempura, gember en appel

Gemiddeld

Ingredienten

Personen

Piepkuiken

200 ml mirin
200 ml Japanse sojasaus
200 ml saké
100 g bruine basterdsuiker
20 g geraspte Granny Smith
100 g gemberwortel
1 piepkuiken (uitgebeend)

Prei

1 prei
arachideolie
1 limoen

Gefrituurde shiitakes

10 shiitakes
200 g tempurameel
ijskoud water
1 eiwit

1 lente-ui
1 chilipeper
50 g geroosterd sesamzaad

Bereidingswijze

1 uur totale tijd

Dit gerecht maakte Mark in aflevering 19 van The Chefs' Line Nederland.

Piepkuiken

Vermeng de mirin, soja, sake en basterdsuiker voor de terriyakesaus en rasp er de appel en gember door. Reduceer de teriyakisaus tot ⅓ van de hoeveelheid. Marineer hierin de vleeskant van het piepkuiken. Snij de dijen in met een scherp mes en marineer in de teriyaki. Rijg aan spiesen en hang boven de barbecue. Bak dan op de huid en glaceer met de teriyakisaus.

Prei

Snij de prei in ruitvorm en bak deze kort aan in een scheutje olie. Blus af met limoensap.

Tempura van shiitakes

Leng tempurameel aan met ijskoud water tot een beslag. Klop het eiwit op en spatel door het beslag. Haal de shiitakes door het tempurabeslag en frituur ze op 180°C.