Spitskool met makreel 'mi-cuit'

2
Gemiddeld

Bereidingswijze

30 minuten totale tijd

’s Middags voorbereiden

Spitskool
Verwijder de buitenste lelijke bladeren van de spitskool.
Halveer de spitskool. Snijd de helften in dikke repen van 2-3 cm breed.
Blancheer de spitskool in ruim kokend water met zeezout en spoel direct af met ijskoud water. Knijp met beide handen al het vocht uit de spitskool.
Pluk de blaadjes van de dragon. Blancheer de dragon 10 seconden in kokend water zonder zout. Giet af en spoel direct af met koud water. Knijp al het vocht uit de dragon en hak het ragfijn.
Meng de dragon door de olijfolie. Rasp er de schil van de mandarijn bij.

Yoghurtsesamdressing
Rooster de sesamzaadjes 1 minuut in een kleine koekenpan en laat ze afkoelen. Roer de yoghurt door de mayonaise en voeg de sesamolie en sesamzaadjes toe. Breng op smaak met een beetje zeezout en versgemalen peper.

Verse makreel
Snijd de makreelfilets (vanaf de staart) in flinterdunne plakken en leg ze naast elkaar op een bord. Leg tussen elke laag een vel plasticfolie.

’s Avonds afmaken

Spitskool
Verwarm de oven voor op 100 °C.
Verhit een scheutje olie in een brede pan en maak de spitskool hierin lauwwarm en voeg de helft van de dragonmandarijnolie toe.

Opmaak bord
Verdeel de spitskool in een dunne laag plat over het hele bord.
Leg de plakken makreel naast elkaar op de spitskool, zodat alles is bedekt.
Ga zo door met de volgende borden en zet ze circa 2 minuten in de oven tot de makreel half is gegaard (mi-cuit).
Schenk er de yoghurt-sesamdressing en de resterende dragon-mandarijnolie over. 
 

 
Pinot Blanc uit de Elzas


De Elzas is zelf een soort fusion-gebied. Duitse en Franse invloeden wisselen elkaar hier af. Je ziet het aan de bouwstijl in dorpjes en in de taal, maar vooral in de keuken en in de wijn!
De Elzasser Pinot Blancs zijn vaak een schoolvoorbeeld van pünktlich Duits wijn maken gecombineerd met Franse elegantie. En dat is precies wat ik bij dit gerecht van harte kan aanbevelen.
Je wilt natuurlijk dat je wijn heerlijk samengaat met vooral het vette en filmende van de makreel, maar hij moet je vis niet van tafel blazen! Deze Pinot Blanc heeft een lichte houtrijping gehad, waardoor hij net even wat krachtiger is. Hij blijft goed verteerbaar want de gebruikte vaatjes zijn niet nieuw en daardoor zijn de houtinvloeden minder dominant. Hou je meer van zoet en rijk, dan is een Elzas Pinot Gris een goed alternatief voor bij dit knapperige voorgerecht!

door Corria Houthuizen

 

 

Ingredienten

4
Personen

Spitskool met makreel 'mi-cuit'

  • 1 spitskool
  • 1 bosje dragon
  • 6 el fruitige olijfolie
  • 1 mandarijn
  • 2 verse makreelfilets met vel à 400 g

Yoghurtsesamdressing

  • 1 el zwart sesamzaad
  • 2 el wit sesamzaad
  • 200 ml boerenyoghurt
  • 100 g mayonaise
  • 2 tl sesamolie

Extra nodig

  • plasticfolie
Geef je waardering
2