Spaghetti carbonara met wildpluk pesto

5
Makkelijk

Bereidingswijze

30 minuten totale tijd

Rooster de pijnboompitten en de amandelen in een droge pan. Stamp de kruiden, knoflook en zout in een vijzel. Voeg citroensap toe. Voeg langzaam olijfolie toe totdat een mooie gladde massa ontstaat. Rasp de Parmezaanse kaas eroverheen.

Meng in een andere kom de yoghurt met het ei en veel zwarte peper. Kook de spaghetti 2 minuten minder lang dan op de verpakking staat. Giet af en vang het kookvocht op. Verhit een klein scheutje olijfolie in een koekenpan. Bak de spekjes goudbruin. Voeg de pesto, de tuinbonen en een scheutje van het kookvocht van de pasta toe en meng goed.

Meng het pestomengsel door de spaghetti. Roer dan snel het yoghurtmengsel door de warme pasta pesto zodat het ei gaar wordt maar niet stolt.

Ingredienten

4
Personen

Voor de carbonara

  • 200 g dubbelgedopte tuinbonen
  • 75 ml extra vierge olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • 50 g Parmezaanse kaas
  • 20 g pijnboompitten
  • 20 g blanke amandelen
  • 1 citroen
  • 1 flinke bos wilde kruiden (of 1 bos kervel en 1 bos basilicum)
  • 400 g spaghetti
  • 1 ei
  • 100 ml yoghurt
  • 100 g spekjes
Geef je waardering
5