scholfilet met groene asperges en parmezaan

Breng 2 pannen water met een beetje zout aan de kook.

Schil en snijd de aardappels in vieren. Kook de aardappels in één van de pannen met water in circa 15 minuten gaar.

Pel de knoflook.

Pluk de peterselie en basilicum. Schep de kruiden in het bakje van de staafmixer, voeg een half teentje knoflook en een flinke scheut olijfolie extra vierge toe en pureer met de staafmixer tot een kruidenolie. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.

Verwijder de uiteindes van de asperges en kook ze in de andere pan met water in circa 8 minuten gaar.

Verhit een scheutje olijfolie om in te bakken in een koekenpan. En bak de andere helft van de knoflook hierin bruin. Haal de knoflook uit de pan.

Leg de scholfilets met het vel naar beneden in de koekenpan en bak circa 3 minuten. Draai voorzichtig om en bak circa 3 minuten. Breng op smaak met zout en schep het bakvet over de scholfilets.

Giet de aardappels af, laat even uitwasemen en meng de kruidenolie er voorzichtig door.

Smelt de boter.

Rasp de Parmezaanse kaas.

Haal de asperges met een schuimspaan uit de pan en leg ze op een schaal. Schenk de boter over de asperges en bestrooi met de geraspte Parmezaanse kaas.

Serveren

Serveer de scholfilets met de aardappels en de asperges.