Romige champignons met zongedroogde tomatenolie

0
Makkelijk

Bereidingswijze

25 minuten totale tijd

Gepofte aardappels

  • Leg de aardappels met een klein laagje water en een beetje zout in een schaal geschikt voor de magnetron. Plaats hierop een bord zodat de schaal volledig afgesloten is. Zet de schaal in de magnetron en pof de aardappels circa 9 minuten op 900 watt. Snijd de aardappels vlak voor het serveren bijna doormidden.

Romige champignons

  • Halveer de kastanjechampignons.
  • Verhit een scheut olie in een koekenpan en bak de champignons en de spekblokjes in circa 6 minuten goudbruin.
  • Pel en snipper de uien.
  • Pel en snijd de knoflook fijn.
  • Voeg de uien, knoflook, versgemalen peper en kappertjes toe en bak circa 2 minuten mee. Schenk de kookroom erbij en rasp de Parmezaanse kaas erboven. Breng aan de kook en laat circa 6 minuten inkoken.
  • Snijd de peterselie fijn.
  • Halveer de citroen.
  • Roer de helft van de peterselie en de koude boter door de romige champignons en breng ze op smaak met het sap van een halve citroen. Snijd de resterende citroen in parten.

Zongedroogde tomatenolie

  • Meng in een hoge kom de zongedroogde tomaten, resterende peterselie en de olijfolie extra vierge. Pureer het geheel met de staafmixer tot een grove olie. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.

Serveren

  • Verdeel de gepofte aardappels over borden. Verdeel de romige champignons over de aardappels en lepel de zongedroogde tomatenolie eroverheen. Serveer de citroenparten ernaast.

Ingredienten

4
Personen

Romige champignons met zongedroogde tomatenolie

  • 4 grote kruimige aardappels
  • 500 g kastanjechampignons
  • olijfolie om in te bakken
  • 250 g spekblokjes
  • 2 rode uien
  • 4 teentjes knoflook
  • 2 el kappertjes
  • 150 ml kookroom
  • 100 g Parmezaanse kaas
  • 1 bosje bladpeterselie
  • 1 citroen
  • 1 klontje koude boter
  • 100 g zongedroogde tomaten
  • 40 ml olijfolie exra vierge

Extra nodig

  • staafmixer
  • schaal geschikt voor in de magnetron
Geef je waardering
0