Powerpizza

Name: Powerpizza
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 400 g (glutenvrij) bakmix bruin; 12 g bakzout; 250 ml kokosmelk; 1 ei; 375 g buffel mozzarella; 1 rode ui; 0.5 courgette; 1 rode puntpaprika; 5 el groene olijven (op water); 2 teentjes knoflook; 70 g tomatenpuree; 4 el provençaalse kruiden; 4 el olijfolie extra vierge; 4 el pijnboompitten; 200 g rucola; 1 citroen; zout; versgemalen

Makkelijk

Ingredienten

Personen

Deeg

400 g (glutenvrij) bakmix bruin
12 g bakzout
250 ml kokosmelk
1 ei

Beleg

375 g buffel mozzarella
1 rode ui
0.5 courgette
1 rode puntpaprika
5 el groene olijven (op water)
2 teentjes knoflook
70 g tomatenpuree
4 el provençaalse kruiden
4 el olijfolie extra vierge
4 el pijnboompitten
200 g rucola
1 citroen
zout
versgemalen

Bereidingswijze

30 minuten totale tijd

Verwarm de oven voor op 220˚C.
Bekleed de bakplaat met bakpapier.

Deeg

Meng in een kom het meel en het bakzout.
Voeg beetje bij beetje de kokosmelk toe en meng alles door elkaar.
Breek 1 ei, meng het door het meel en kneed tot je een stevig deeg hebt. Een beetje plakkerig is niet erg.
Druk het deeg met natte handen uit over het bakpapier tot circa 0,5 cm dik.
Bak de bodem circa 10 minuten in de oven.

Beleg

Snijd de mozzarella in dunne plakjes.
Pel en snijd de ui in ringen.
Snijd de courgette door de helft en in schuine dunne plakken.
Halveer de paprika in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in dunne ringen.
Snijd de olijven in dunne plakjes
Pel en snijd de knoflook fijn.

De pizza beleggen

Haal de bodem uit de oven
Besmeer de bodem met tomatenpuree.
Verdeel de knoflook, olijven en uienringen over de bodem.
Strooi de Provençaalse kruiden over de pizza.
Beleg met de courgette, paprika en de mozzarella.
Bestrooi met zout en peper.
Sprenkel een scheutje olijfolie over de pizza en bestrooi met pijnboompitjes.
Bak de pizza circa 5 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is en de pijnboompitten geroosterd zijn.

Rucola