Powerpizza

• Verwarm de oven voor op 220˚C.
• Bekleed de bakplaat met bakpapier.

Deeg

• Meng in een kom het meel en het bakzout.
• Voeg beetje bij beetje de kokosmelk toe en meng alles door elkaar.
• Breek 1 ei, meng het door het meel en kneed tot je een stevig deeg hebt. Een beetje plakkerig is niet erg.
• Druk het deeg met natte handen uit over het bakpapier tot circa 0,5 cm dik.
• Bak de bodem circa 10 minuten in de oven.

Beleg

• Snijd de mozzarella in dunne plakjes.
• Pel en snijd de ui in ringen.
• Snijd de courgette door de helft en in schuine dunne plakken.
• Halveer de paprika in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in dunne ringen.
• Snijd de olijven in dunne plakjes
• Pel en snijd de knoflook fijn.

De pizza beleggen

• Haal de bodem uit de oven
• Besmeer de bodem met tomatenpuree.
• Verdeel de knoflook, olijven en uienringen over de bodem.
• Strooi de Provençaalse kruiden over de pizza.
• Beleg met de courgette, paprika en de mozzarella.
• Bestrooi met zout en peper.
• Sprenkel een scheutje olijfolie over de pizza en bestrooi met pijnboompitjes.
• Bak de pizza circa 5 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is en de pijnboompitten geroosterd zijn.

Rucola

• Leg een flinke pluk rucola op de pizza
• Breng de resterende rucola op smaak met olijfolie, citroensap, zout en peper