Kruidige rosbief met roodlof en groene olijvensalsa

40
Gemiddeld
Kruidige rosbief met roodlof en groene olijvensalsa

Bereidingswijze

1 uur totale tijd

’s Middags voorbereiden

Rosbief
Haal het vlees 20 minuten voor het bereiden uit de koelkast. Wrijf de rosbief in met mosterd, masseer het goed in het vlees anders bakt het los bij het aanbraden. Bestrooi rondom met de kaneelpoeder, een beetje zout en versgemalen zwarte peper en druk goed aan.

Aardappel-knoflookmousseline
Schil en snijd de aardappels in gelijke stukken. Pel de knoflook. Kook de aardappels met knoflook gaar in water met een beetje zeezout. Giet de aardappels af en bewaar het kookvocht. Stoom ze droog. Schep de aardappels in een passe-vite en draai ze tot puree. Breng de melk aan de kook. Voeg al roerende toe aan de gepureerde aardappel. Schenk er de olijfolie bij tot een smeuïge puree ontstaat en breng op smaak met een beetje peper. Gebruik eventueel wat kookvocht mocht de puree te dik zijn. Dek de mousseline af en zet in de koelkast.

Olijvensalsa
Halveer de zwarte olijven en snijd de groene olijven in partjes. Snijd de cornichons in schuine plakjes en meng ze met de olijven, kappertjes en olijfolie.

Portsiroop
Kook in een brede platte pan de rode port met de rietsuiker circa 6 minuten tot het licht stroperig is.

‘s Avonds afmaken

Rosbief
Verwarm de oven voor op 150 °C. Verhit de olie met de boter in een braadpan en laat de boter uit bruisen. Braad het vlees op hoog vuur rondom bruin. Kneus de zoethout met een pan en scheur de blaadjes laurier in kleine stukjes. Leg het vlees in een ovenschaal en voeg de laurier en het zoethout toe aan de pan met braadvocht. Bak kort mee en schenk over het vlees. Laat het vlees in de oven circa 45 minuten garen tot het rosé is. Laat de rosbief verpakt in aluminiumfolie minstens 5 minuten ‘rusten’ alvorens aan te snijden. 

Groente
Halveer de stronkjes roodlof over de lengte. Verhit een scheutje olijfolie in een pan. Bak de stronkjes op de gesneden kant tot ze lichtbruin zijn. Voeg de portsiroop toe en ‘karamelliseer’ de roodlof 1 minuut op middelhoog vuur.
Maak de aardappel-knoflookmousseline warm in een pannetje.

Opmaak bord
Leg een half stronkje roodlof in het midden van het bord.
Snijd de rosbief in plakken en verdeel plakjes over de roodlof. Leg een half stronkje roodlof op het vlees en leg er een quenelle aardappel-knoflookmousseline bij. Lepel de olijvensalsa erover.

TIP: voor perfect vlees kan je een thermometer gebruiken. Steek de thermometer in het vlees. Voor de rosbief moet de kerntemperatuur tussen de 48 °C – 52 °C zijn.

100% Pinot Noir

Pinot Noir is de blauwe druif waar alle rode Bourgogne wijnen van gemaakt worden. Daar heeft deze druif zich helemaal onmisbaar gemaakt. Maar er zijn meer wijnboeren uit andere landen en gebieden die Pinot Noir ontdekt hebben. Het is geen makkelijke druif, want hij is gevoelig voor ziektes en heeft liever een beetje kou dan brandende zonnestralen. Maar als hij lukt, is hij heerlijk! In de Bourgogne maakt men Pinot Noir wijnen die vooral veel karakter prijsgeven van de bodem en de omgeving waarin de druif staat. En natuurlijk de hand van de wijnmaker. Dat alles bij elkaar noemen we ‘terroir’. Maar je kunt een Pinot Noir ook als mono-cépage (100% 1 druivenras) wijn maken, waarbij je het karakter van de druif laat prevaleren. Zo’n wijn past mooi bij dit gerecht. Zoek een wijn uit Zuid-Frankrijk, Chili of Nieuw-Zeeland. Deze laatste zijn niet altijd even goedkoop. De Zuid-Franse cépage wijnen zijn dan een goede en betaalbare andere optie. Ook Angélique en ik dronken een Pinot Noir uit het Languedoc gebied.

Ingredienten

4
Personen

Kruidige rosbief

  • 1 rosbief aan stuk à 800 g
  • 2 el Dijon mosterd
  • 1 el kaneelpoeder
  • 6 laurierblaadjes
  • 2 el olijfolie
  • 2 el roomboter
  • 1 stokje zoethout

Aardappel-knoflookmousseline

  • 1.5 kg kruimige aardappels
  • 200 ml extra vierge olijfolie
  • 100 ml volle melk
  • 4 teentjes knoflook

Olijvensalsa

  • 100 g groene olijven zonder pit
  • 50 g Taggiasche olijven
  • 1 el kappertjes
  • 8 stuks cornichons
  • 6 el olijfolie extra vierge

Roodlof

  • 200 ml rode port
  • 2 el rietsuiker
  • 4 stronkjes roodlof
  • 1 scheutje olijfolie

Extra nodig

  • passe-vite
Kruidige rosbief met roodlof en groene olijvensalsa
Geef je waardering
40