Krokant eitje en gevulde tomaat

13
Gemiddeld

Bereidingswijze

30 minuten totale tijd

‘s Middags voorbereiden

Saffraanmayonaise

Snijd de saffraan fijn of verkruimel de saffraan met je vingers. Schenk er de witte port over. Laat circa 5 minuten staan zodat de saffraan kleur en smaak kan afgeven. Meng de eidooiers, wijnazijn, mosterd, honing, zeezout en peper uit de molen in een smalle beker die niet veel breder is dan de staafmixer. Schenk er de druivenpitolie langs. Zet de staafmixer in de beker, draai de staafmixer rond en trek langzaam omhoog. Voeg de saffraan met port toe en meng nog enkele seconden met de staafmixer.

Bewaaradvies: bewaar de mayonaise in een afgesloten bakje in de koelkast.

Gevulde tomaat

Snijd de tomaten in bij de steelaanzet, dompel ze 10 seconden in water dat tegen de kook aan is en laat ze direct schrikken in ijskoud water. Haal de schil van de tomaat. Snijd bij de steelaanzet een plak af en schep met een kleine lepel voorzichtig het zaad uit de tomaten. Zet ze omgekeerd op een keukenpapier om nog iets uit te laten lekken. Meng twee eetlepels saffraanmayonaise en fijngesneden bieslook door de garnalen. Schep de garnalenmayonaise voorzichtig in de tomaten.

Bewaaradvies: bewaar de tomaten tot gebruik afgedekt in de koelkast.

Eieren

Kook de eieren vier minuten, ze moeten van binnen nog zacht zijn. Laat ze direct schrikken in ijswater. Pel ze voorzichtig en droog ze op keukenpapier. Bewaaradvies: bewaar de eitjes tot gebruik in de koelkast.

’s Avonds afmaken

Krokant warm eitje

Knijp het witbrood tot kruim. Wentel de eieren één voor één door de bloem, daarna door losgeklopt eiwit en rol ze door het broodkruim. Druk het broodkruim voorzichtig aan. Frituur de eieren op 180 °C tot de korst goudbruin gebakken is. Leg ze op keukenpapier.

Kruidensalade

Pluk de sla en meng de olijfolie erdoor.

Eieren

Vijzel het zeezout met peterselieblaadjes fijn. Snijd met een zaagmes voorzichtig het kapje van de eieren en strooi er ieen beetje peterseliezeezout over.

Opmaak bord

Verdeel de salade over langwerpige borden. Zet de tomaten er omgekeerd op (de open kant op het bord). Zet het ei rechtop op de borden en leg het kapje ernaast. Lepel een beetje saffraanmayonaise op de tomaat en laat een beetje eraf lopen.

 

  GSM Rose


GSM heeft in dit geval helemaal niks met een mobiele telefoon te maken maar staat voor Grenache, Syrah en Mourverdre. Het trio druiven waarvan deze rosé gemaakt is.
Voor veel wijnliefhebbers staat rosé gelijk aan lammetjes in de wei en krokussen die vrolijk hun kop boven het maaiveld uitsteken. En hoewel rosé tegenwoordig prima het hele jaar door kan, blijft het toch bij uitstek een wijn voor het voorjaar en de zomer.
Deze rosé is volgens de saignee methode gemaakt, wat zoiets betekend als aftappen of bloeden. Na het plukken van de blauwe druiven laat men het vrije sap weglopen en daar wordt deze rosé van gemaakt. Die is daardoor vaak net even wat krachtiger van smaak. De achtergebleven druiven worden uiteindelijk rode wijn. Zie je saignee op het etiket staan dan kun je je gasten aan tafel meteen weer op een mooi wijnweetje trakteren.

door Corria Houthuizen

 

Ingredienten

4
Personen

Saffraanmayonaise

  • 2 draadjes saffraan
  • 40 ml witte port
  • 2 eidooiers
  • 2 el witte wijnazijn
  • 2 el Dijon mosterd
  • 2 el vloeibare honing
  • 225 ml druivenpitolie

Gevulde tomaat

  • 4 pomodori tomaten
  • 175 g Hollandse garnalen
  • 10 sprietjes bieslook

Krokant warm eitje

  • 4 verse scharreleieren, middelmaat
  • 1 sneetje oud witbrood
  • 4 el bloem
  • 1 eiwit
  • 1 el fleur de sel
  • 6 takjes bladpeterselie

Kruidensalade

  • frisée
  • rucola
  • basilicum
  • dragon
  • 2 el olijfolie extra vierge

Extra nodig

  • frituur
  • keukenpapier
  • vijzel
Geef je waardering
13