Knapperige karbonades met bietjessalade

Name: Knapperige karbonades met bietjessalade
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 2 teentje knoflook; 1 bosje bladpeterselie; 2 eieren; 2 el bloem; 2 el paneermeel; 4 karbonades; zonnebloemolie; 500 g gekookte bietjes; 1 citroen; 3 el olijfolie extra vergine; 1 rode ui; 125 g rucola; 250 g ricotta; versgemalen peper; 1 boerenbrood; olijfolie extra vergine

Makkelijk

Bereidingswijze

30 minuten totale tijd

Karbonades

Pel en pers de knoflook uit
Pluk en hak de peterselie fijn.
Kluts in een diep bord de eieren en meng de knoflook en peterselie erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel bloem en paneermeel over twee andere diepe borden.
Wentel de karbonade door de bloem, schud overtollig bloem eraf, door het eimengsel en tot slot door het paneermeel.
Verhit een scheutje olie in een pan en bak de karbonades in circa 8 minuten goudbruin.

Bietjessalade

Snijd de bietjes in dunne plakken.
Halveer de citroen, rasp de schil van een halve citroen en houd de rasp apart.
Meng in een kom het sap van een halve citroen, olijfolie extra vergine, een snufje zout en peper.
Pel en snijd de ui in halve ringen.
Verdeel de rucola over een bord en leg de bietjes erop. Lepel de ricotta op de bietjes, bestrooi met ui, verdeel de dressing erover en bestrooi met citroenrasp.

Knoflookbrood

Snijd het brood in plakken en rooster in de oven of broodrooster goudbruin.
Pel en halveer de knoflook.
Wrijf de knoflook over de sneetjes geroosterd brood en besprenkel met olijfolie extra vergine.

Serveer