Knapperige karbonades met bietjessalade

Karbonades

• Pel en pers de knoflook uit
• Pluk en hak de peterselie fijn.
• Kluts in een diep bord de eieren en meng de knoflook en peterselie erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
• Verdeel bloem en paneermeel over twee andere diepe borden.
• Wentel de karbonade door de bloem, schud overtollig bloem eraf, door het eimengsel en tot slot door het paneermeel.
• Verhit een scheutje olie in een pan en bak de karbonades in circa 8 minuten goudbruin.

Bietjessalade

• Snijd de bietjes in dunne plakken.
• Halveer de citroen, rasp de schil van een halve citroen en houd de rasp apart.
• Meng in een kom het sap van een halve citroen, olijfolie extra vergine, een snufje zout en peper.
• Pel en snijd de ui in halve ringen.
• Verdeel de rucola over een bord en leg de bietjes erop. Lepel de ricotta op de bietjes, bestrooi met ui, verdeel de dressing erover en bestrooi met citroenrasp.

Knoflookbrood

• Snijd het brood in plakken en rooster in de oven of broodrooster goudbruin.
• Pel en halveer de knoflook.
• Wrijf de knoflook over de sneetjes geroosterd brood en besprenkel met olijfolie extra vergine.

Serveer

• Snijd de overgebleven citroen in vieren en serveer bij de karbonades