Kalfsoester en paddenstoelen in marsalasaus

9
Makkelijk

Bereidingswijze

40 minuten totale tijd

Gegrilde courgette

Snijd de courgette in plakken van 5mm. Bestrooi met zout en laat 20 minuten intrekken.

Pluk de kruiden. Pel en pers de knoflook. Verwijder de zaadlijsten uit de rode peper. Maal alle kruiden, de knoflook, de rode peper met de azijn fijn in keukenmachine. Druppel terwijl je blijft draaien de olie erbij totdat het een gladde dressing is. Breng op smaak met zout en peper.

Verhit de grillpan. Dep de courgettes droog en gril om en om in circa 4 minuten totdat de courgette zacht is en mooie grillstrepen heeft. Serveer de dressing over de courgette.

Kalfsoester met paddenstoelen in marsalasaus

Sla de kalfslapjes plat met een vleeshamer of een deegroller tussen plastic folie. Bestrooi het vlees met zout en peper. Wentel het vlees door de bloem en klop goed af. Verhit de helft van de boter in een koekenpan op hoog vuur en bak het vlees om en om in circa 2 minuten per kant goudbruin. Haal het vlees uit de pan en houd warm in aluminiumfolie. Pel en snijd de knoflook. Maak de paddenstoelen schoon.

Bak de  paddenstoelen, de knoflook en de tijm 5 minuten in het bakvet van het vlees. Voeg de overige boter toe en blus af met de marsala. Laat de wijn 5 minuten inkoken.

Serveren

Lepel de saus over het vlees en garneer met een takje tijm.  Geef de courgettes erbij.

Ingredienten

4
Personen

Voor de gegrilde courgette

  • 2 courgettes
  • 1 bosje platte peterselie
  • 1 bosje basilicum
  • 1 bosje bieslook
  • 1 teentje knoflook
  • 0,5 rode peper
  • 3 el witte balsamicoazijn
  • 100 ml olijfolie

Voor de kalfsoester en paddenstoelen

  • 4 kalfsoesters
  • zout
  • versgemalen peper
  • 50 g bloem
  • 40 g roomboter
  • 1 teentje knoflook
  • 200 g verse paddenstoelen (bv cantharellen en of oesterzwammen)
  • 5 takjes tijm
  • 150 ml Marsala

Extra nodig

  • keukenmachine
  • grillpan
  • keukenpapier
  • plastic folie of slagersfolie
  • vleeshamer of deegroller
  • aluminiumfolie
Geef je waardering
9