Rudolph van Veen

Ingredienten

4
Personen

Groene bonensalade met toast

  • 500 g sperziebonen
  • 1 rode ui
  • 1 gele paprika
  • 100 g pitloze zwarte olijven
  • 150 g feta
  • 280 g zongedroogde tomaten
  • 1 citroen
  • 3 el olijfolie vergine
  • 8 donkerbruine boterhammen
  • 1 teentje knoflook

Shake

  • 2 bananen
  • 2 kiwi's
  • 500 ml magere yoghurt

Extra nodig

  • bakpapier

Bereidingswijze

Totale tijd: 15 minuten
  • Verwarm de oven voor op 180 ºC.

Salade

  • Breng een pan met water en een beetje zout aan de kook.
  • Snijd de uiteindes van de sperziebonen en halveer de sperziebonen. Kook de sperziebonen in circa 3 minuten beetgaar. Giet af en spoel koud.
  • Pel en snijd de ui in halve ringen. 
  • Halveer de paprika in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in blokjes.
  • Snijd de olijven in ringetjes.
  • Snijd de feta in blokjes.
  • Snijd de zongedroogde tomaten fijn.
  • Halveer een citroen. Meng in een grote kom het sap van de citroen, olijfolie, sperziebonen, rode ui, paprika, olijven, zongedroogde tomaten en de feta.

Toast

  • Leg de boterhammen op een met bakpapier beklede bakplaat en toast in de oven in circa 4 minuten krokant.
  • Pel en halveer de knoflook.
  • Wrijf de toast in met de knoflook.

Shake

  • Pel en snijd de bananen in stukken. Schil en snijd de kiwi's in stukken.
  • Schenk de yoghurt in een hoge kom en voeg de bananen en kiwi's toe. Pureer met een staafmixer tot een shake.
Met een account kun je dit recept bewaren

Geef je waardering

23
Groene bonensalade met toast