Groene bonensalade met toast

Name: Groene bonensalade met toast
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Ingredients: 500 g sperziebonen; 1 rode ui; 1 gele paprika; 100 g pitloze zwarte olijven; 150 g feta; 280 g zongedroogde tomaten; 1 citroen; 3 el olijfolie vergine; 8 donkerbruine boterhammen; 1 teentje knoflook; 2 bananen; 2 kiwi's; 500 ml magere yoghurt; bakpapier

Makkelijk

Bereidingswijze

15 minuten totale tijd

Verwarm de oven voor op 180 ºC.

Salade

Breng een pan met water en een beetje zout aan de kook.
Snijd de uiteindes van de sperziebonen en halveer de sperziebonen. Kook de sperziebonen in circa 3 minuten beetgaar. Giet af en spoel koud.
Pel en snijd de ui in halve ringen.
Halveer de paprika in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in blokjes.
Snijd de olijven in ringetjes.
Snijd de feta in blokjes.
Snijd de zongedroogde tomaten fijn.
Halveer een citroen. Meng in een grote kom het sap van de citroen, olijfolie, sperziebonen, rode ui, paprika, olijven, zongedroogde tomaten en de feta.

Toast

Leg de boterhammen op een met bakpapier beklede bakplaat en toast in de oven in circa 4 minuten krokant.
Pel en halveer de knoflook.
Wrijf de toast in met de knoflook.

Shake

Pel en snijd de bananen in stukken. Schil en snijd de kiwi's in stukken.
Schenk de yoghurt in een hoge kom en voeg de bananen en kiwi's toe. Pureer met een staafmixer tot een shake.