Griekse rijstsalade met linzen

25
Makkelijk

Bereidingswijze

30 minuten totale tijd

Rooster de amandelen in een droge koekenpan in circa 7 minuten goudbruin.

Kook de zilvervliesrijst met linzen volgens de bereidingswijze op de verpakking.

Rasp de gele schil van de citroen en pers de citroen uit boven een kom.

Meng voor de dressing de olijfolie extra vierge met sap en rasp van de citroen en oregano en breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.

Halveer de cherrytomaatjes en voeg ze met de olijven toe aan de dressing.

Snijd de munt grof.

Snijd de komkommer in halve maantjes.

Pel en snipper de ui.

Meng de cherrytomaatjes, ui, komkommer, olijven en rijst + linzen door de dressing en breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.

Verbrokkel de feta boven de salade.

 

Serveren

Schep de salade op bord en verdeel de amandelen erover.

Ingredienten

4
Personen

Griekse rijstsalade met linzen

  • 75 g hele amandelen zonder vlies
  • 300 g zilvervliesrijst + linzen
  • 1 citroen
  • 100 ml olijfolie extra vierge
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 250 g cherrytomaten
  • 2 el groene olijven
  • 0.5 bos munt
  • 1 komkommer
  • 1 rode ui
  • 200 g feta

Extra nodig

  • rasp
  • keukenpapier
Geef je waardering
25