Gelakte zwezerik met gevulde koolpakketjes

0
Gemiddeld

Bereidingswijze

5 uur en 30 minuten totale tijd

Zwezerik
Bestrooi de zwezerik met zout. Spoel de zwezerik enkele uren tot het water helder is. Pocheer de zwezerik circa 1 uur en 30 minuten in water met het zout en de azijn. Laat de zwezerik in het vocht afkoelen en pel het vlies van de zwezerik. Snijd de zwezerik in plakken, bestrooi met zout en peper en wentel de plakken door de bloem.

Laksaus
Kook de kalfsfond met de specerijen in tot er een derde over is. Roer de blokjes koude boter erdoor.

Verhit een klontje boter en een scheutje olie in een pan en bak de zwezerik om en om in 2 minuten goudbruin. Voeg de laksaus toe, laat stroperig worden en lak er de zwezerik mee.

Groene koolpakketjes
Blancheer de koolbladeren circa 20 seconden en laat afkoelen in ijswater. Hak de cashewnoten. Snijd de shiitakes in stukjes en snijd de bundelzwammen van de kluit. Verhit een scheutje olie in een pan. Pel en hak de knoflook. Fruit de knoflook en voeg de shiitakes en de beukenzwammen toe. Bak de paddenstoelen gaar. Blus af met een scheutje van de laksaus en de ketjap en haal de pan van het vuur. Snijd de enoki van de kluit en voeg samen met de cashewnoten toe. Leg een vel plasticfolie in een koffiekopje, leg daarin een koolblad. Schep er een lepel beetje vulling in en vouw het koolblad dicht. Herhaal dit tot de kool en de vulling op zijn. Stoom de koolpakketjes circa 5 minuten. Bereid de eiernoedels volgens de bereidingswijze op de verpakking.

Serveer de zwezerik op de noedels en serveer het koolplakketje erbij.

Ingredienten

4
Personen

Zwezerik

  • 750 g hartzwezerik
  • zout
  • 50 ml witte wijnazijn
  • 100 g bloem

Laksaus

  • 500 ml kalfsfond
  • 1 steranijs
  • 1 kaneelstokje
  • 1 tl korianderzaad
  • 100 g koude boter

Groene koolpakketjes

  • 4 groene koolbladeren
  • 2 el cashewnoten
  • 1 teentje knoflook
  • 4 shiitakes
  • 1 bosje bundelzwammen
  • 1 bosje enoki
  • 1 el ketjap manis

Eiernoedels

  • 200 g eiernoedels

Extra nodig:

  • stoommandje
  • roomboter om in te bakken
Geef je waardering
0