Gefrituurde haring met bietenhangop

2
Gemiddeld

Bereidingswijze

30 minuten totale tijd

Bietenhangop

  • Spoel een theedoek uit onder de kraan en wring goed uit.
  • Zet het vergiet op een kom en leg op het vergiet de uitgespoelde theedoek.
  • Schenk de karnemelk op de theedoek en vouw goed dicht.
  • Laat de karnemelk circa een nacht onder druk uithangen in de koelkast.
  • Kook de bietensap op zacht vuur in tot een siroop en laat afkoelen.
  • Meng in een kom de bietensap met de hangop.

Zoetzure wortel

  • Schil en snijd de bospeen in dunne plakjes.
  • Meng in een kom het water, azijn en suiker. Roer tot de suiker is opgelost.
  • Voeg de wortel toe. Breng op smaak met versgemalen peper.
  • Dek de kom af met plasticfolie en laat de wortels circa twee uur in de koelkast staan.

Gefrituurde haring

  • Verwarm de olie voor op 180 ºC.
  • Halveer de citroen. Ontvet een glazen kom door deze met een halve citroen in te smeren. Bewaar de andere helft voor de appelblokjes.
  • Klop de eiwitten stijf.
  • Houd een beetje dragon achter. Pluk en hak de dragon
  • Meng in een kom de bloem, currypoeder, spuitwater en water. Breng op smaak met versgemalen peper. Roer de dragon door het beslag.
  • Snijd de staartjes van de haring.
  • Frituur de staart van de haring gedurende 4 minuten.
  • Haal de maatjesharingen door het beslag.
  • Frituur de haringen 6 minuten tot ze goudbruin zijn. 

Granny Smith appel

  • Schil de appels en snijd de plakken van het klokhuis af. Snijd de plakken kleine blokjes.
  • Doe de appelblokjes in een kom en besprenkel met het sap van de overgebleven citroen.

Serveren

  • Serveer de gefrituurde haring met de bietenhangop, staart van de haring, Granny Smith en zoetzure wortel. Garneer met de resterende dragon.

Ingredienten

4
Personen

Bietenhangop

  • 1.5 l karnemelk
  • 125 ml bietensap

Zoetzure wortel

  • 1 bos bospeen
  • 200 ml water
  • 200 ml natuurazijn
  • 100 g suiker

Gefrituurde haring

  • 1 citroen
  • 2 eiwitten
  • 1 bos dragon
  • 100 g bloem
  • 1 tl currypoeder
  • 1 dl ijskoud bruiswater
  • 3 el natuurazijn
  • 4 maatjesharingen

Granny Smith

  • 1 Granny Smith appel

Extra nodig

  • theedoek
  • olie om in te frituren
  • frituurpan
  • keukenpapier
Geef je waardering
2